Anhang.

Von der Benutzung der Schwämme im Haus­halte und ihrer Zubereitung.

Unstreitig sind die Schwämme oder Pilze eines der gesündesten und kräftigsten Nahrungsmittel und es ist daher sehr zu bedauren, daß ihr Gebrauch in unserm Vaterlande nicht sehr verbreitet ist. In Rußland, Po­len u. a. Ländern besteht die Nahrung der ärmer» Classe einen großen Theil des Jahrs hindurch nur aus Schwämmen. Manche sind im Vorurtheil befangen, die Schwämme belästigten den Magen zu sehr und ver­dürben ihn, allein dies ist nach der Versicherung er­fahrener Aerzte keineswegs der Fall. Die Schwämme enthalten sehr viel Nahrungsstoff und sind auch leicht verdaulich, können aber freilich, wenn sie im Uebermaaße genossen werden, gleich den allergesündesten Speisen^ krankhafte Zufälle veranlassen. Andere Personen fürch­ten sich vor Vergiftung; allein diese Furcht ist ebenfalls ungegründet, denn bei einiger Aufmerksamkeit und Uebung kann man leicht die giftigen von den nicht giftigen Schwämmen unterscheiden.

Die giftigen Schwämme haben meist einen modri­gen Geruch, einen bittern zusammenziehenden Geschmack, eine schwefelgelbe, blut- oder hochrothe oder grünliche Farbe und wachsen meist an den feuchtesten und schat­tigsten Stellen in Wäldern, während die nicht giftigen gewöhnlich einen angenehmen Geruch und Geschmack,