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^ >k 1 die Suppenschüssel und richte die Suppe über diese Fricandelie an. $-■ ^ — Man kann auch statt diesem geröstetes Brod nehmen.

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17 * G erste tt-Suppe mit altem Huhn.

^ Schlachte ein gut gemästetes, altes Huhn, rupfe und flammire es, damit alle Härchen abbrennen, nehme es aus, schneide die Beine an den Gelenken ab, stecke die Schenkel in die Haut ein, setze es, rein ausgewaschen, mit Bouillon aufs Feuer und koche es gar; lasse daun % Pfund Butter in einer andern Kasserole zergehen, nehme ^2 Pfund feine, gerollte Gerste und 2 Kochlöffel voll Mehl dazu und röste es einige Minuten, fülle es mit Bouillon auf und lasse es unter beständigem Rühren kochen; bringe nun das Huhn mit der Hühnerbrühe nebst einem in Würfel geschnittenen Selleriekopf und Petcrsilienwurzeln dazu, lasse Alles zusammen gar kochen, schöpfe während dem Kochen alles Fette und Häutige ab, schneide das Huhn in Stücke und richte es mit der Suppe an. — Der Gerstenschleim kann auch auf folgende Art gemacht werden: Man nimmt dazu eine grobe Sorte gerollte Gerste und läßt ste allein mit guter Bouillon kochen, dann passirt man ste durch ein Haarsieb, macht sie wieder recht heiß und richtet sie an, oder wenn man diesen Schleim recht mager für Kranke machen will, so setzt man in einem großen Ge­schirr eine Maas Wasser mit % Pfund frischer Butter auf's Feuer und sät, wenn es kocht, in dasselbe die Gerste mit etwas wenigem Mehl ein, rührt Alles zusammen, bis es dick wird, füllt es mit Bouillon auf, thut Sellerie- und Petersilien-Wurzeln daran, läßt sie noch eine Zeit lang kochen und passirt sie durch ein Sieb.

18 . Gries-Suppe.

Nehme i l 2 Pfund Griesmehl in eine Schüssel, schlage 4 Eigelb jfci:: dazu, vermische es und verreibe es gut mit den Händen, daß keine

Klümpchen bleiben, und lasse es trocknen, passtre es durch einen .it; '::- jj feinen Durchschlag, mache dann 2 Maas gute Bouillon siedend und rjsir- streue den Gries unter beständigem Rühren hinein, gebe ein Bou- | quet Petersilien und Sellerie daran und lasse die Suppe eine K Stunde kochen.

^ : ^ 19 . Holländische Kalbskopf-Suppe.

Diese Lieblings-Speise der Holländer verfertigt man, wie folgt: i Man nimmt einen schönen, gebrühten und enthaarten Kalbskopf,

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