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Suppen.

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Kasserole mit drei in Scheiben geschnittenen Milchbroden und lasse sie -i- eine Stunde mit 2 Maas Bouillon kochen, nehme das Fett rein ab ?>^Z,^und passire die Suppe durch ein Haartuch oder Sieb, stelle sie recht -HhM'cheiß, salze sie gehörig, schneide Milchbrode in kleine Würfel, roste sie $® j -£-7öii in Butter gelbbraun und richte sie mit der Suppe au.

26. Gelbe Rüben-Suppe

Nehme 8—10 Stück große, ausgewachsene, gelbe Rüben, schäle und wasche solche rein, reibe sie dann auf dem Reibeisen und roste / sie in einer Kasserole mit einigen Pctersilienwurzeln, Pastinak, Sel- . ? leriewurzeln und Lauch zusammen mit Vr Pfund Butter, 2 Pfund Kalbfleisch und 1 Pfund rohem Schinken, Alles in Würfel geschnit- • ten, gelblich, bis es sich unten an dem Geschirr setzen will, fülle es ^ 1 dann mit 2 Maas Bouillon auf, thue 3 Milchbrode, klein geschnit- '7* ten, daran und lasse es eine Stunde kochen, schöpfe das Fett oben , ' davon und passire die Suppe durch ein Sieb, koche eine gute Hand voll Petersilienblätter und eine Hand voll ^kleine Steckzwiebeln gc- schält miteinander im Wasser mit etwas Salz gar, schütte sie auf , U j ein Sieb, gebe sie in die Suppe und richte sie mit geröstetem Milch- ! brod an.

27 . Gersten-Suppe

Nehme auf eine Person eine Hand voll Gerste, netze diese, wenn

sie gewaschen ist, mit etwas Weinessig an, setze sie mit kaltem Wasser >-r:W r ‘ auf das Feuer und lasse sic recht dick einkochcn; hernach rühre ein 7 ule Stück Butter darein, bis die Gerste anfängt zu schäumen, gieße dann . -n.! gute Hühner- oder Fleischbrühe daran und salze sie, wenn sie es

uMtnii noch bedarf.

28 . Hirfen-Suppe

Zu 8 Personen nehme einen Schoppen Hirse, gieße kochendes Wasser daran und rühre es mit einem Kochlöffel wohl durch; hier­auf gieße das Wasser davon ab und schütte anderes, siedendes Wasser daran, rühre sic wieder und gieße das Wasser wieder ab und wieder­hole dieses 5—6mal. Auf diese Weise verliert die Hirse ihre Wid­rigkeit und wird schön weiß. Sofort läßt man sie mit Wasser dick kochen, rührt ein Stück Butter daran, läßt sie mit Fleischbrühe vol­lends auskochen und richtet die Suppe mit etwas Muscatnuß an.