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Suppen.

29 . Englische Suppe.

Nehme ziemlich viel Deiner und Knochen von Geflügel, Ochsen und Kälbern und etwas Kochgerste dazu, lasse sie in einem großen Topf mit Wasser recht mürbe kochen, nehme hierauf die Deiner heraus und thue ein anderes Stück Fleisch, etwa eine Hammels­brust, nebst ziemlich viel Rosinen, Cibeben, Muscatblüthen und In­gwer darein und lasse es miteinander fertig kochen. Gieße dann einen Löffel voll Wein mit etwas Zucker darein und richte die Suppe über einige gebähte Weißbrodschnitten an.

30 . Rahm-Suppe.

Schneide weißes Brod schön gewürfelt und röste es im Schmalz, nehme hierauf den nöthigen sauren Rahm, klopfe ihn tüchtig durch­einander, siede und salze ihn wie eine Milch, verklopfe das Gelbe von 3 Eiern, schütte sie vor dem Anrichten in den Rahm, wenn er noch im Sud ist, rühre es wohl, daß es nicht gerinnt, und richte es über das gewürfelte Brod an. Wenn man will, kann man auch etwas Zucker mitsieden lassen. *

31 . Verlorene Hühner-Suppe.

Zwei Wecken werden klein würflicht geschnitten und mit einem % Glas Milch angefeuchtet; dann rührt man 4 Loth Butter, vier ganze Eier, etwas Salz und Muscatnuß nebst einem Eßlöffel voll feingchackten Petersilien miteinander, mengt die gewürfelten Wecken darunter und läßt es % Stunde ruhen. Hierauf setzt man so viel gute Fleischbrühe, als zu dieser Suppe nöthig ist, nebst etwas Jus zum Feuer und bringt, wenn sie kocht, das oben Beschriebene auf einem Klumpen in die Fleischbrühe, läßt es langsam '/r Stunde kochen, thut Salz und Muscatnuß dazu und richtet diese Suppe au.

32 . Suppe mit verlorenen Eiern.

Man macht so viel verlorene Eier, als zur Suppe erforderlich sind (auf die Person werden 4 Stück gerechnet), befreit sie von den anhängenden Fasern, legt sie mit etwas gestoßenem Salz in den Suppentopf und gießt so viel kräftige Bouillon mit Jus daran, als zur Suppe nöthig ist, und gibt sie zu Tische.

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