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Bereitung der Essige.
Bereitung der Essige.
723. Essig anzusetzen.
Nehme in eine große, mehrere Maas haltende Flasche 1 Maas recht guten Weinessig, werse einige Stückchen heißes, schwarzes Brod nebst 1 Loth Zucker hinein, lasse diesen Essig 3 Wochen an einem warmen Ort stehen, fülle ihn dann mit Obstmoft oder ordinärem Wein auf und lasse ihn stets an einem warmen Ort ruhig stehen. Wenn davon verwendet wird, so muß wieder eben so viel Obstmost oder Wein dazu gegossen werden, jedoch so, daß die Flasche nie ganz voll ist. Je nach einem Jahre nimmt man die Essigmutter heraus, wascht sie in frischem Wasser ab unb nimmt nur noch die Hälfte derselben in die Flasche, worauf der Essig wieder auf dieselbe gefüllt wird.
724. Estragonessig. -
Nehme 12 Loth Holderblüthe, 24 Loth abgezupfte Estragonblätter, 6 Loth Körbel, 2 Loth Pimpinelle, 6 Loth Thymianblätter, 6 Loth Pfeffermünzblätter, 6 Loth Basilikum, 12 Loth Schnittlauch, 12 Loth Knoblauchzinken, 12 Loth Rosenblätter, 6 Loth Citronen- Kraut, 18 Loth Chalotten, vertheile Alles dieses gleichmäßig in große Flaschen und fülle 30 Maas reinen Weinessig darauf, lasse den Essig 6 bis 8 Wochen in der Sonne destilliren, filtrire ihn dann durch eine Serviette, in welche ein Bogen Fließpapier gelegt wird, fülle sie in Flaschen, pfropfe sie fest zu, überbürde sie mit Blasen, verpiche sie und bewahre sie im Keller auf.
725» Himbeeressig.
Bringe 6 Maas Himbeeren in eine Schüssel, gieße 4 Maas recht guten Weinessig darüber, bedecke sie mit einem Tuch und lasse sie einige Tage im Keller stehen. Hierauf werden sie ausgepreßt und der Saft über Nacht stehen gelassen, damit er sich wirft; daun wird der helle Saft abgegoffen, gemessen, in eine Pfanne gethan und zu jedem Schoppen Saft l/ 2 Pfund. Zucker genommen, mit-