Bereitung verschiedener Würste.
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einander aufgekocht, abgeschäumt und hernach noch eine halbe Viertelstunde gekocht, worauf man ihn in einer Porzellainfchüssel erkalten läßt, in Flaschen füllt, diese gut pfropft und sofort verpicht.
726. Iohanuisbeer-Essig (Tränblenessig).
Nehme halb weiße und halb rothe. abgezupfte Träublen, presse sie aus, schwenke Weinflaschen mit gutem Weinessig aus, fülle den Saft in dieselben ein, decke die Flaschen mit Papier oder Leinwand zu und stelle sie eine Zeit lang an einen warmen Ort.
727. Kräuteressig zum Einmacheu der Früchte.
In eine Flasche werden Estragonblätter, Chalotten, Holder- Blüthe, Knoblauch, Krausemünz, Pimpinelle und Majoran gethan, dieses mit Weinessig aufgefüllt und an der Sonne eine Zeit lang destillirt, worauf der Essig abgegossen und in Flaschen verwahrt wird.
728. Lcilchenefsig.
Pflücke die Veilchenblüthenblätter ab, besprenge sie mit Negen- oder Flußwasser und lasse sie zugedeckt über Nacht stehen; gieße dann eine Flasche Weinessig darauf, lasse ihn einige Tage in der Sonne destilliren, filtrire ihn, fülle ihn in Flaschen und bewahre diese auf.
Bereitung verschiedener Würste.
729. Bratwürste von Schweinefleisch.
Nehme 4 Pfund Schweinefleisch vom Hals oder Bug, schneide es in kleine Stücke, mache alles Häutige und die Flechsen nebst der Schwarte davon ab, klopfe es mit einem Holz, hacke es fein, schneide 1 Pfund grünen Speck würflicht, oder hacke ihn auch klein, gieße einen halben Schoppen Wasser dazu, gebe gehörig Salz, Majoran,
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