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Zweyter Abschnitt.

Vom Rindfleisch/ dm dazu gehörigen So­ßen, Zugemüßen, und auf selbe gehörigen Sachen.

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Vom Rindfleisch mit einer Haut.

E^imm einen guten Brustkern, siede selben schön mürbe, nimm ihn heraus, ziehe das dünne Hantel von der Fette herab, bestreiche das Fleisch mit einem abgeschlagenen Ey, nimm eine Hühnerleber, Petersilkräutel, Limonieschälerl, schneide es klein zusammen, gib in ein Rekndel ein Stückes Butter, laß ihn zerschleichen, gib ein wenig Semmelbrösel hinein, und das Geschnittene, laß es ein wenig dünsten, streiche es messerruckendick auf das Fleisch, wo es fett ist, sae ein wenig Semmelbrösel darüber, ein wenig Fette-, gib in eine Bratpfanne ein wenig Rindsuppe, und das Fleisch hinein, daß die Haut oben bleibt, stelle es in ein Oeferl, daß es eine gelblichte Farbe bekömmt. Die Soß dazu ma­che also: gib f,; ein Reindel Butter, klein geschnittene Zwie­bel, ein Paar Löffel voll Mehl, laß es rösten, schütte eine gute Rindsuppe daran, ein wenig Weinessig, Limoniescha- lerl, 3 oder £ ausgelöste und sein geschnittene Sardellen, ein Paar Blühet Safran, laß es gut eindünsten, schütte die Soß in eine flache Schüssel, gib da.» Fleisch hinein, belege es mit Petersilkräutel, urrd gib es zur Tafel.