5 4
Zweyter Abschnitt
Watsche Stafadie.
Schneide von einem Schweifschall - Scherzet schön dünne Schnitzel herab, klopfe selbe gut, salze sie ein, gib in rin Kasterol ein Stücke! Butter, geschnittenen Zwiebel, Li- monieschälerl, Beitzkräutel, gib die Schnitzel hinein, dann rösie eine Hand voll Semmelbrösel im Butter, gib gestoßenes Gewürz, Zimmt, Nägerl, Pfeffer, Jmber darein, laß es noch ein wenig rösten, säe es auf die Schnitzel, lege die übrigen Schnitzel darauf, gib ein wenig Wein und Rindsuppe dazu, drücke von l oder 2 Limonien den Saft darauf, laß es auf der Gluth zugedeckt schön mürbe dünsten, dann sae ein wenig Mehl daran, schütte Milch, Ram, und ein wenig Rindsuppe, dann ein wenig geschnittene Kapri daraus, und gib es zierlich auf einer Schüssel zur Tafel.
Boeuf a la mode rtllf (UlbCW Akt.
Nimm ein gutes Rindfleisch, ein Scherzet oder eine Schalle, klopfe es gut, gib es in einen Weidling und salze es ein, gib in ein Hafen Essig und Wein, eines so viel als das andere, gieße es über das Fleisch, laß es zugedeckt kalt werden, dann gib die Beitz wiederum in ein Hafen, laß sie siedend werden, und gieße sie wieder über das Fleisch, und so mache es 4 oder ß Mahl, nimm das Fleisch heraus, spicke es mit kleinem fingerbreiten Speck schön nach der Länge durch, walze aber zuvor den Speck mit groß gestoßenem Gewürz, daß auch das Gewürz inwendig in das Fleisch kömmt, gib in das Kasterol klein geschnittenen Speck, Rosmarin, bestaube das Fleisch ein wenig mit Mehl, lege es in das Kasterol und laß das Fleisch auf beyden Seiten schön braun werden, dann gib 2 Zwiebelhappel mit Nagerl besteckt, die vorige Beitze dazu, und laß es recht mürbe dünsten, gib auch ein Stücke! gepfarztes, und mit Muskatnuß geriebenes Brot hinein, laß solches gut verkochen, nimm das Fleisch heraus, dann die Soß ein wenig eindün-