Alphabetisches Sachregister. 2o9

denen Wein wieder herzustellen 72 und i 52, — um den Wein in Bouteillen zu schönen 72, — um den brenzlichen Geschmack im Ratafia zu ver- treiben 73, —um das im weißen Weine geronnene Eyerweiß niederzuschlagen 74, — um die ins Fau­lige umschlagenden Weine herzuftellen 162, —zur Herstellung der Farbe des weißen Weines 168, — um die Stärke oder das Stärkmehl und die Milch niederzuschlagen 169, — Pulver Nr. 4, um die Hausenblase niederzuschlagen 74, — Pulver Nr. 5, um den Rhum und Branntwein zu schönen 76, — Art, diese Pulver zu gebrauchen 76 , — ihre Wir­kungen 78, — ihre Preise in Paris 74.

R.

Rahm. Anwendung desselben zum Schönen des Wei­nes 58.

Rauchgeschmack (göut äe fumec) Mittel ihn zu vertrei­ben >74.

Reife der Weine, nöthiger Grad der Reife, um sieinBou- teillen zu füllen 94.

Rosinen (getrocknete Traubenbeere) in Gährung ver­seht, um Wein daraus zu fabriciren i3g.

S.

Gal;. Um den auf Bouteillen gezogenen Wein einzu­packen, der nach heißen Gegenden versendet wer­den soll io, — zur Beschleunigung des Klärens der Speise beyg.'fügt 85, — um den zähe gewordenen Wein wieder herzustellen »52.

Sand, zum Klären des Weines angerathen 53.

Gay, Niederschlag, Hefe, der sich in den Fässern bildet; Art, den Wein davon zu befreyen 32, — den Sah aus den Bouteillen zu bringen »84, — Sah.in dem Champagnerwein 190, 195. Mittel,