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Von den gekochten, gedämpfte und frica flirten Fleischspeisen.

Drittes Kapitel.

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Rindfleisch

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Rindfleisch zu kochen. ;■

Wenn man es haben kann, so ist es gut A das Rindfleisch erst nach 2 — 3 Tagen, nachdem % es ausgeschlachtet wurde, zu kochen. Man nimmt 4 dazu am fiebsten ein Stück von der Blume, H 1. wässert es einige Zeit in frischen Brunnenwasser I / ein und setzt es dann mit Salz und Wasser (m.jitp Aufs Pfund Fleisch rechnet man gewöhnlich if j v* Nöfel Wasser und auf 3 Pf. Fleisch ohngefahr ^ eine kleine Hattd voll Salz. Das Fleisch muß, - »">. wenn es zu kochen anfängt, sorgfältig abgeschäumt | sot werden, dann kann man etwas Gewürz, einige s ^ > Lorbeerblätter, ein Paar Selleris-, Petersilie-, , : i Pastinak-, Mohrrüben - Wurzeln daran werftnH z,;'M wovon das Fleisch einen sehr kräftigen Geschmack ! ß'r»

erhält. Das Fleisch bedarf, je nachdem es jünger^

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