Achtes Kapitel.

Äon allerhand Würsten und Auf" lagen auf Gemäße.

i.

Bratwurst von Schwernfleisch.

Dazu nimmt man mageres Schweinfleisch, macht die Sehnen heraus und hackt es mit Salz, Citronschale, Gewürz, auch Pfeffer, Schal­lotten oder Kümmel, je nachdem man ihnen einen besonder» Geschmack «eben will und füllt es in Rinder, oder Schweinstzärme, welche recht gut mit Salz abgerieben sind. Man setzt dann die Bratwürste mit Wasser auf, schäumt sie ab und laßt sie fast gar kochen, dann nimmt man sie. aus der Brüh, bratet sie auf beiden Seiten in Butter braun und gießt alsdann die Brüh, in welcher sie abgekvcht wurden, zu der Butter. Man kann auch Eier und Semmelkrumen dazu, nehmen, dann darf aber die Wurst nicht zu fest gestopft werden; auch kann man Klöschen daraus machen und in Butter braun braten. Die Bratwür, sie können auch auf dem Roste gebraten werden; viele Personen essen sie auf die letzte Art lieber.