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824. 8chmarz6rod - Pudding. Schneide schwarzes Brod in Scheiben, trockne cs in einem Ofen, stoße cs fein und siebe es durch. Nimm 12 Loth davon und feuchte es mit 2 Eßlöffel voll Rum und Franzbranntwein an. Dann rühre in einem Napf 12 Loth gestoßenen Zucker mit dem Gelben von 10 Eiern ganz weiß, thue das Brod, etwas gestoßenen Zimmt und Gewürznelken nebst der abgeriebenen Schale einer halben Ci- trone hinzu, mische Alles gut zusammen und rühre dann das zu steifem Schnee geschlagene Weiße der 10 Eier leicht darunter; fülle die Masse in eine mit Butter gut ausgestrichene und mit geriebenem Brod ausgestreute Form und backe oder dämpfe den Pudding eine Stunde lang. Dazu servire eine Weinschaum-Sauce (s. Nr. 816).
825. 8chmarztirod-Pudding auf andere Krt. Nimm 4 Loth feingestoßene Mandeln, mische sie mit dem Gelben von 7 Eiern und 4 Eßlöffeln voll gestoßenem Zucker, füge Gewürz wie oben und 4 Eßlöffel voll trocknes, geriebenes Schwarzbrod, das in Franzbranntwein geweicht ist, hinzu, rühre Alles gut untereinander und vermische es mit dem zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß. Streiche eine Form mit Butter aus, streue geriebenes Brod hinein, fülle sie mit obiger Masse und backe, den Pudding in einem mäßig heißen Ofen etwa \\ Stunde. Ist der Ofen zu heiß, so stelle die Form auf einen Dreifuß. Dieselbe Sauce wie oben.
826. MohrrüKeu-Pudding. Mische in einem Napf \ Pfund Mehl, 4 Pfund gehacktes Nindernierenfett, \ Pfund geriebene Mohrrüben, 4 Pfund auögekernte Rosinen, 4 Pfund Corintben und \ Pfund gestoßenen Zucker. Schlage 2 ganze Eier und 4 Eidotter mit etwa \ Quart Milch, thue etwas geriebene Muskatnuß hinzu, füge dies zu obiger Mischung und dämpfe oder backe den Pudding etwa 1 Stunde lang.
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