827. College-Pudding oder $ump[ing. Nimm zwei Hände voll geriebener Semmel, 4 Pfund Corinthen, 4 Pfund Rindermark oder Nierentalg, welches fein gehackt sein muß, 3 ganze Eier, etwas Salz, Zucker und geriebene Muskatnuß, mische es mit etwas Milch und Franzbranntwein zusammen, drehe davon eiförmige Klöße, panire diese mit Ei und geriebener Semmel, backe sie in heißem, klaren Fett aus, richte sie auf einer Serviette an und servire sie mit Wein-Sauce in einer Sauciere. Wenn du diese Speise in einer Form machen willst, so verdünne die Mischung mit etwas mehr Milch und dämpfe sie 30—40 Minuten.
828. Mince - pies. Zu diesem wohlschmeckenden Backwerk wird folgendes Füllsel bereitet: Nimm 24 Pfd. Rindernierentalg, häute ihn ab und hacke ihn sehr fein; nimm auch 4 Loth Citronat, 4 Loth candirte Orangenschale, 4 Loth Citronenschale, \ Pfund mageres, gekochtes Rindfleisch und \\ Pfund geschälte Aepsel. Hacke jedes Einzelne recht fein und thue Alles zusammen in einen großen Napf, nebst 24 Pfund gut gereinigten Corinthen, 4 Pfund ausgekernten Malaga-Rosinen, 2 Loth verschiedenen Gewürzen, als: Muskatnuß, Muskat- blüthe, Zimmt, Gewürznelken und Ingwer, 1 Pfund Zucker, dem Safte von 4 Citronen und 4 Quart Franzbranntwein. Mische Alles gut durcheinander, thue die Masse in irdene Gefäße, binde sie mit Papier zu und verwahre sie an einem kalten Ort. Nach einigen Tagen kann man sie benutzen, doch erhält sie sich wochenlang gut.
Wenn du nun die Pastetchen machen willst, so rolle ein Stück Blätterteig sehr dünn aus. Dann bestreiche etwa 12 kleine Tartelettes - Formen leicht, mit Butter; stich aus dem Teig mit einem runden Ausstecher 12 kleine Platten von der Größe der Förmchen aus und lege sie einstweilen bei Seite. Aus den gleichfalls sehr