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iDünn ausgerollten Resten des Teiges stich eine gleiche Anzahl kleiner runder Platten und lege damit die Förmchen aus. Thue in jedes ein Häufchen von dem oben angegebenen Füllsel, feuchte den Teig ringsum mit Wasser an, lege die zuerst ausgestochenen Plättchen als Deckel darauf, drücke den Rand ringsum gut an, mache in die Mitte des Deckels mit einem ganz kleinen Ausstecher ein Loch, bestreiche die Pastetchen leicht mit Ei und backe sie ungefähr 20 Minuten in einem mäßig heißen Ofen. Nach Belieben kannst du sie mit Zucker bestreuen und schön glaciren. Tische sie recht heiß auf.
829. Bbst - Pasteten. Diese werden in Pasteten- Schüsseln gemacht und nur oben mit Teig bedeckt. Der Rand der Schüssel wird angefeuchtet und ein Streifen Teig, ungefähr 1 Zoll breit und Zoll dick, darauf gelegt. Dann fülle die Schüssel mit den gut mit Zucker durchmengten Früchten an, befeuchte den Teig am Rande und decke eine rund ausgerollte Teigplatte über das Ganze, drücke den obern Rand gut an den unteren, schneide ihn mit der Schüssel gleich, markire ihn mit dem Messerrücken, bestreiche die Pastete mit Ei, backe sie etwa 1 Stunde in einem mäßig heißen Ofen, bestreue sie mit feinem Zucker und glacire sie mit der glühenden Schaufel.
830. Kepfel-Pastete. Schäle die Aepfel, schneide sie in Viertel und nimm die Kernhäuser heraus, menge sie mit Zucker, Zimmt, gehackter Citronenschale und etwas gestoßenen Gewürznelken (zu je 3 Aepfeln 1 Gewürznelke), fülle damit die Schüssel und verfahre weiter wie oben.
Soufflvs, kalte und warme süße Speisen verschiedener Art und Käsemehlsp eisen.
831. 8ouM von Vanille- oder irgend einem andern Geschmack. Bereite eine Croustade von mürbem Teig,