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mit jedem Liqueur oder irgend einer Essenz würzen. — Die oben angegebene Masse ist hinreichend für ein Diner von 18 Personen.
832. Souffle von Drangcußfutfjeu. Verfahre genau so, wie oben, thue jedoch anstatt der Vanille 2 Loth candirte Orangenblüthe in die Milch.
833. SoujW non Neis-Creme. Mache dies so, wie das Souffle von Vanille, doch gebrauche feingestoßenen oder gemahlenen Reis statt des gewöhnlichen Mehls. Du kannst ihm einen Vanillen-, Orangenblüthen- oder Citronen-Geschmack geben.
834. Souffle von Citronen oder Apfelsinen. Verfahre so, wie es für Vanille-Souffle angegeben wurde, thue jedoch die Schale zweier Citronen oder Apfelsinen (sehr dünn abgeschält) statt der Vanille in die Milch.
835. Omelette soufflee. Schlage in einem Napf das Gelbe von 6 Eiern mit 3 Eßlöffel voll Zucker, 4 Eßlöffel voll Kartoffel- oder Weizenmehl und 10 Tropfen Orangenblüthcnwasser gut untereinander und mische das zu sehr steifem Schaum geschlagene Weiße der 6 Eier leicht darunter. Dann bestreiche eine silberne, oder plattirte, oder blecherne Schüssel gut mit Butter, gieße die Mischung hinein und stelle sie in einen mäßig heißen Ofen; wenn die Omelette steigt, so fahre mit einem Messer darunter rund herum, streue etwas gestoßenen Zucker darüber, stelle sie wieder in den Ofen und servire sie, wenn sie gut in die Höhe gegangen ist, augenblicklich. Statt des Mehls kannst du auch 6 Stück feingestoßene bittere Makronen nehmen.
836. Omelette soufflee auf andere Art. Die Mischung wird genau so wie in der vorigen Nummer gemacht. Sodann lasse in einer sehr reinen Eierkuchen- Pfanne 2—3 Loth Butter heiß werden, gieße die Hälfte