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der Mischung hinein, stelle sie wenige Sekunden lang aus ein lebhaftes Feuer, schwinge die Omelette rundum in der Pfanne, gieb dieser einen Ruck, daß die Omelette sich bis zur Mitte umwendet, stelle die Pfanne wieder auf das Feuer, wende die Omelette durch einen geschickten Schwung auch auf der andern Seite bis zur Mitte um und stülpe sie dann auf die Schüssel. Mit dem Reste der Mischung verfahre ebenso, und lege die zweite Omelette über die erste auf die Schüssel, bestreue sie mit Zucker, lasse sie in einem sehr mäßig warmen Ofen etwa 4 Stunde backen, glacire sie mit der glühenden Schaufel und servire sie recht rasch.
837. 8ahnen-Hmefette soutllse. Verfahre wie bei dem letzten, ziehe jedoch das Weiße von 2 Eiern ab und füge dafür 1 Weinglas voll geschlagene Sahne hinzu.
838. Kousftv-Niscuils. Rühre in einem Napf 5 Eidotter mit 4 Pfund Zucker und der auf Zucker abgeriebenen Schale einer Citrone recht weiß, dann füge 4 Quart sehr steif geschlagene Sahne und 10 Loth Mehl hinzu und rühre Alles leicht untereinander. Schlage das Weiße der Eier sehr steif und rühre es leicht unter die Masse. Fülle diese in kleine Papierkästchen, so daß sie \ voll werden und setze sie 15 Minuten vor dem Anrichten in einen mäßig heißen Ofen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, so streue Zucker darüber, richte sie in Pyramidenform auf einer Serviette an und servire sie sogleich.
839. geschlagene 8ahne. Stelle 1 Quart dicke, süße Sahne in einem tiefen Napf auf Eis und lasse sie recht kalt werden; füge 4 Pfund feingestoßenen Zucker und etwas Orangenblüthen-Pulver oder Wasser hinzu und schlage sie mit einer Ruthe von Draht, bis sie steif ist. Ist die Sahne nicht gut und wird sie blos schäumig, aber nicht steif, so nimm dann und wann den Schaum mit einem Löffel ab, lege ihn aus ein Sieb, das du über