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eine Schüssel gestellt hast, und lasse das Flüssige abtropfen. Fahre so fort, bis Alles verbraucht ist; dann gieße das Abgelaufene wieder zurück und schlage so lange, bis sich kein Schaum mehr zeigt. Dann richte die geschlagene Sahne auf eine Schüssel oder in Gläser an, und verziere sie fein und geschmackvoll mit Nonpareils, Angelika k .
840. geschlagene 8ahne mit Rassee. Nimm ungefähr 4 Pfund reinen, rohen Kaffee, setze ihn in einer sehr reinen eisernen Pfanne auf das Feuer, lasse ihn durch und durch heiß werden, aber nicht anbrennen, schütte ihn in 1 Quart Sahne, lasse diese so schnell als möglich auf Eis erkalten, thue 10 Loth gestoßenen Zucker dazu und verfahre wie oben.
841. geschlagene 8ahne mit Vanille. Zerschneide 1 Stange Vanille, stoße sie mit Zucker, siebe sie durch ein feines Sieb und thue sie zu der Sahne; oder gieße einige Tropfen Vanillen - Essenz dazu und verfahre wie oben.
842. ckondue von Parmesan- und 8chweizerkäse. Thue 4 Pfund Butter und 12 Loth Mehl in eine Casse- rolle, mische es gut, ohne die Butter zu schmelzen; dann gieße etwas mehr als 4 Quart kochende Milch hinzu und lasse es unter stetem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen. Nach einigem Verkühlen vermische die Masse mit 5 Eigelben, 4 Pfund geriebenen Parmesankäse und 4 Pfund Schweizerkäse, rühre Alles gut untereinander, würze es mit etwas Salz, Pfeffer und Cayenne. Wenn es zu dick sein sollte, so füge 2 — 3 ganze Eier hinzu und mische zuletzt das zu recht steifem Schnee geschlagene Weiße von 5 Eiern leicht darunter; fülle die Masse in eine wie für den Auflauf von Vanille bereitete Crou- stade und backe sie in einem mäßig heißen Ofen etwa 1 Stunde.
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