843. Dteftpofitamfdjcs tfonöue. Bereite die Hälfte der oben beschriebenen Masse; ehe du jedoch das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzuthust, rühre £ Pfund gute, blanchirte Macaroni, in Stücke von der Länge eines Zolls geschnitten, darunter.
844. rfonbuc (einfache Äri). Thue 4 Loth Schweizer- und 4 Loth Parmesankäse (gerieben) in einen Napf, füge ein wenig Salz, Pfeffer und Cayenne, das Gelbe von 6 Eiern und 4 Pfund geschmolzene Butter hinzu, rühre Alles gut untereinander; schlage das Weiße der 6 Eier recht steif und rühre es sanft unter die anderen Zuthaten, fülle die Masse in kleine Papierkästchen, backe sie ungefähr 4 Stunde in einem mäßig heißen Ofen, richte die Fondues auf einer Serviette an und servire sie sehr heiß.
845. ckonduer; von 8Mon-Käfe. 12 Loth Butter und 4 Pfund Mehl rühre in einer Casserolle mittelst eines Holzlöffels gut untereinander, dann gieße 1 Quart warme Milch darauf und rühre es auf dem Feuer etwa 10 Minuten lang; nimm es vom Feuer, vermische es mit dem Gelben von 8 Eiern, \ Pfund geriebenem Parmesankäse und 4 Pfund in kleine Würfel geschnittenem Stilton-Käse, würze es gut mit Pfeffer, Salz und Cayenne und rühre sehr leicht das zu steifem Schnee geschlagene Weiße der Eier darunter. Nimm 14 Dutzend kleine Papierkästchen, fülle jedes \ voll, setze sie in einen mäßig heißen Ofen und backe sie ungefähr 20 Minuten lang. Dann stelle sie auf einer Serviette auf deine Schüssel und servire sie sehr heiß.
846. Aase-Ramino tes. Thue \ Quart Wasser in eine Casserolle, füge 4 Loth geriebenen Parmesan- und ebensoviel geriebenen Schweizerkäse, 4 Loth Butter, ein wenig Cayenne-Pfeffer und Salz hinzu. Setze dies auf das Feuer, lasse es kochen, vermische es unter stetem