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Rühren mit 2— 3 Eßlöffeln voll Mehl und rühre es über dem Feuer, bis der Teig trocken wird und sich von der Cafferolle löst. Dann mische nach und nach 3—4 ganze Eier darunter, so daß der Teig weich, aber nicht fließend wird. Bestreiche ein Backblech mit Butter und lege den Teig mit einem Eßlöffel in länglichen Häufchen darauf, bestreiche sie mit Ei und lege auf jedes ein Stückchen Schweizerkäse, stelle sie ungefähr 20 Minuten, ehe sie gebraucht werden, in einen mäßig heißen Ofen, backe sie zu schöner Farbe, richte sie in Pyramidenform auf einer Serviette an und scrvire sie recht heiß.
847. Käsekuchen von Ktätterteig. Bereite \ Pfund Blätterteig (Nr. 741) und rolle ihn sehr dünn aus. Dann mische | Pfund geriebenen Parmesan- und ebensoviel geriebenen Schweizerkäse zusammen. Streue eine halbe Handvoll davon über den Teig, lege ihn dreifach zusammen, rolle ihn zu derselben Stärke aus, streue wieder Käse darüber, lege ihn wieder zusammen und fahre so fori, bis du allen Käse verbraucht hast. Dann schneide den Teig in Stücke von irgend einer beliebigen Gestalt, oder stich solche mit einem Ausstecher aus, lege diese auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech, bestreiche sie mit Ei, backe sie in einem mäßig heißen Ofen zu schöner Farbe, richte sie, zierlich aufgehäuft, auf einer Serviette an und scrvire sie sehr heiß.
848. souille8 von Käse oder Diabtotins. Lasse in einer Cafferolle \ Ouart Milch mit 4 Loth Butter kochen, rühre 2 Eßlöffel voll Mehl hinein und fahre mit dem Rühren über dem Feuer fort, bis sich der Teig von der Cafferolle löst; alsdann mische nach und nach 4 Eier darunter, füge \ Pfund Schweizer- und 4 Pfund geriebenen Parmesaukäse hinzu, würze den Teig ziemlich stark mit Pfeffer, Salz und Cayenne-Pfeffer, mische Alles gut untereinander; forme kleine Kugeln von