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dem Teig und backe diese in heißem Fett hübsch lichtbraun aus, richte sie in Pyramidenform auf einer Serviette an und servire sie sehr heiß. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht.
849. Turban von Mandelkuchen a 1a Zlaes. Mache 4 Pfund Blätterteig, schlage ihn 9 Mal (s. Blätterteig) und rolle ihn zuletzt sehr dünn aus. Dann rühre 1 Pfd. geschälte und gehackte süße Mandeln mit \ Pfund feingesiebtem Zucker und dem Weißen von 2 — 3 Eiern zu einer weißen, dicken Masse, bestreiche damit den Teig und schneide diesen mit einem Messer in Stücke von 24 Zoll Länge und 1 Zoll Breite, lege sie auf ein Backblech und backe sie in einem mäßig warmen Ofen zu schöner gelbröthlicher Farbe. Dann bilde auf einer Schüssel einen etwa 2 Finger breiten Rand von irgend einer festen Marmelade oder eingemachten Früchten und lege die Stücke Mandelkuchen darauf, so daß sie einen großen Kranz bilden; die leere Mitte fülle in dem Augenblick, wo das Gericht servirt werden soll, mit einer nicht zu fest gefrornen Banille-Eis-Creme (s. diese), oder auch mit einer anderen gefrornen Creme. — Du kannst dem Kuchen jede beliebige Gestalt geben, doch dürfen die Stücke nie zu groß sein.
850. Loutlle ä 1a I'ranAipaiie mii Puusch-Tr^me. Thue das Gelbe von 10 Eiern in einen Napf, nebst 4 Eßlöffeln gestoßenen Zuckers, 4 voll feingeriebenen bitteren Makronen, 2 voll Kartoffelmehl, 4 Loth gepulverter candirter Orangenblüthe und einem wenig Salz, schlage es tüchtig und mische das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß leicht darunter. Dann fülle die Mischung in eine gut mit Butter ausgestrichene und mit geriebener Semmel ausgestreute Form, um deren oberen Rand du einen ebenfalls mit Butter bestrichenen, 3 Zoll breiten Streifen Papier gebunden hast, und stelle sie ungefähr 4 Stunde vor dem Anrichten in einen mäßig