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heißen Ofen. Wenn die Mehlspeise gar ist, stürze sie auf eine Schüssel und gieße folgende Sauce ringsum: Mische 3 Eidotter mit £ Quart Sahne und 4 Loth Zucker zusammen, schlage dies auf dem Feuer, bis es sich verdickt, lasse es aber nicht kochen und gieße etwas Punsch-Essenz dazu.
851. Eierrahm zu Puddings. Nimm Quart Sahne oder Milch, füge 6 Eidotter und 6 — 8 Loth fcingcsto- ßenen Zucker hinzu, schlage es gut, gieße es durch ein feines Sieb und thue ein Paar Körner Salz, etwas gestoßenen Zimmt und nach Belieben ein wenig geriebene Muskatnuß hinzu. Zu Formen-Puddings muß die Form erst mit Biscuit, Semmel rc. :c. gefüllt und dann der Eierrahm darüber gegossen werden, wie es in den betreffenden Recepten angegeben ist. Soll der Eierrahm aber als Sauce zu Puddings dienen, so schlage man ihn auf dem Feuer, bis er dick wird und dem Kochen nahe ist, lasse ihn aber nicht kochen, sonst gerinnt er. Man kann auch den Zimmt und die Muskatnuß weglassen und dem Eierrahm irgend einen andern Geschmack, als z. B. von Vanille, Citronen, bitteren Mandeln, geben.
852. Pudding von Xnstanien L la Nesselrode. Schäle 4 Dutzend Kastanien, wirf sie in kochendes Wasser, nimm auch die zweite Schale ab und trockne die Kastanien in einem lauen Ofen. Lasse sic dann erkalten und stoße sie in einem Mörser mit einem Pfund Zucker und einer Stange Vanille fein, siebe die Mischung durch ein feines Drahlsicb, thue sie in eine Easscrolle und schlage sie tüchtig mit 12 Eidottern, gieße nach und nach I Quart kochende Milch hinzu und rühre dies Alles über dem Feuer, bis es anfängt dick zu werden, lasse es aber nicht kochen. Reibe dann die Masse durch ein Haartuch oder ein sehr feines Sieb, lasse sie erkalten, thue sic in die Gefrierbüchsc und lasse sic fest gefrieren. Dann thue 4 Loth gut gereinigte Sultan-Rosinen und