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4 Loth Corinthen (welche seit dem vorigen Tage in Marasquin aufgeweicht sind), nebst 8 Loch candirtem, kleinwürfelig geschnittenen Citronat in die Gefrierbüchse, so wie auch \ Quart geschlagene Sahne und das zu steifem Schnee geschlagene und mit 4 Pfund Zucker vermischte Weiße von 3 Eiern, arbeite Alles gut untereinander, lasse es recht fest gefrieren, fülle es in eine hohe Kuppelform, verschließe diese mit dem genau passenden Deckel und vergrabe sie in Eis und Salz, bis ser- virt wird; dann tauche die Form in lauwarmes Wasser und stürze den Pudding auf die Schüssel. Als Sauce gieb dazu nicht ganz steif geschlagene Sahne, die du mit gestoßenem Zucker und einem Glase Marasquin vermischt hast; gieße etwas von derselben über den Pudding, die übrige servire in einer Sauciere daneben.
853. Gefrorner Mandel-Pudding. Blanchire und schäle 4 Pfund süße Mandeln nebst 6—8 Stück bitteren, wirf sie in kaltes Wasser, trockne sie ab, stoße sie in einem Mörser mit 4 Pfund Zucker und 10—12 Blättern candirter Orangenblüthe fein, siebe sie durch ein Drahtsieb und schlage sie in einer Casserolle mit dem Gelben von 8 Eiern gut zusammen; dann gieße unter stetem Rühren 4 Quart kochende Milch nach und nach hinzu und rühre die Mischung über dem Feuer, bis sie dick wird und am Löffelrücken haftet, lasse sie aber nicht kochen; streiche sie durch ein Haartuch oder sehr feines Sieb und gieße 2 Glas Creme de noyeau dazu. Wenn die Mischung kalt ist, so thue sie in die Gcfrierbüchse und lasse sie halb gefrieren. Dann füge 4 ^uart geschlagene Sahne hinzu, lasse cs vollends fest gefrieren, fülle die Form damit an, verschließe diese fest, grabe sie in Eis und Salz ein und stürze den Pudding beim Anrichten, wie in der vorigen Nummer, auf eine Schüssel.
854. Gefrorner Cabineis-Pudding. Schneide einen mehrere Tage zuvor gebackenen Biscuitkuchen in Scheiben