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von der Dicke eines halben Zolls, und etwas kleiner als die Form, in der du den Pudding machen willst und tränke ste mit Creme de noyeau. Dann belege den Boden der Form mit eingemachten, gut abgetropsten Kirschen und ganzen Makronen, lege eine der Scheiben darauf, dann wieder Kirschen und Makronen, und fahre so fort, bis die Form \ voll ist. Sodann bereite folgende Creme: Vermische \ Quart Sahne oder Milch, in der du vorher I Stange Vanille ausgezogen hast, mit 8 Eidottern, 10 Loth Zucker und \\ Loth aufgelöster, ganz kurz eingekochter Hausenblase, schlage dies auf der» Feuer, bis es dick wird, doch darfst du es nicht kochen lassen. Gieße die Creme in einen Napf und lasse sie verkühlen; gieße sie lauwarm in die Form über die übrigen Ingredienzien, verschließe die Form sehr genau, vergrabe sie in Eis und Salz und lasse sie wenigstens 2 Stunden lang darin. Während dessen bereite noch \ Quart Creme wie oben, doch ohne Hausenblase und stelle sie auf Eis. Beim Anrichten tauche die Form in lauwarmes Wasser, wische sie gut ab, stülpe den Pudding auf eine Schüssel um, gieße die kalte Creme darüber und bestreue den Pudding mit gehackten Pistazien.
855. Gefrorner Reis - Pudding. Nimm etwas gemahlenen Reis, koche ihn in Milch weich und würze ihn mit Zucker, Citrone rc. Nach dem Erkalten vermische ihn mit etwas geschlagener Sahne, thue ihn in die Gefrierbüchse, lasse ihn gefrieren, fülle ihn in eine Form und lasse ihn, bis er gebraucht wird, in Eis und Salz wohlvergraben stehen. Dann tauche die Form in warmes Wasser, stürze den Pudding auf eine Schüssel und servire ihn mit irgend einer Frucht-Sauce.
856. Cbartreuse von Früchten mit Upfetfinen^efee. L<ge eine ovale Form zierlich mit Früchten aus, wie es in Nr. 811 angegeben ist und lasse etwas von den Früchten zurück. Thue etwa 1 Quart Apfelsinen-Gelee