in eine tiefe Schale, stelle diese auf Eis und schlage den Gelee, bis er dick werden will. Fülle dann die Form schichtweise mit Früchten und Gelee an und lasse sie bis zum Anrichten auf Eis sichen. Tauche sie dann in lauwarmes Wasser und stürze die Ollnrtreuse auf eine Schüssel. Zur Garnitur derselben kannst du die Schalen der Apfelsinen aushöhlen und mit Gelee füllen. Wenn der Gelee fest geworden ist, so schneide die Schalen in Viertel und lege sie rings um die Oliartreuse.

857. Hohlhchpen zum Gefrornen (lee wafers). Thue ein wenig feines Mehl und etwas gestoßenen Zucker in einen kleinen Napf, rühre es mit einem Ei, etwas Sahne oder Milch recht glatt und verdünne es mit Franzbrannt­wein zu einem flüssigen Teig. Wenn dieser einige Stun­den, ehe er gebraucht wird, stehen kann, so werden die Hohlhippen weit besser und backen sich viel leichter. Dann erhitze das Hohlhippen-Eisen über einem hellen Kohleufeuer, wende es dabei dann und wann um, öffne es, wische es gut aus, bestreiche es mit einem Stückchen fetten Speck, thue 1 Eßlöffel Teig hinein und schließe das Eisen; backe die Hohlhippe auf beiden Seiten zu schöner Farbe, nimm sie sorgsam aus dem Eisen und rolle sie heiß um einen kleinen Stock zu ihrer gewöhn­lichen Form zusammen.

858. Mein-Ni?cuit. Mische aus einer Marmorplatte oder auf einem reinen Tisch 1 Pfund gesiebtes Mehl mit 4 Loth Zucker, einem halben Theelöffel Salz und kalter Milch zu einem steifen Teig zusammen, rolle ihn mit einem Rollholz sehr dünn aus, schneide ihn in be­liebige kleine, hübsche Formen, oder stich ihn mit einem Ausstecher aus und backe ihn in einem sehr heißen Ofen. Zwei Minuten genügen dazu.