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Pfirsichen, die du vorher behutsam abgewischt und in Hälften geschnitten hast, in den Syrup hinein und lasse sie ein Paar Minuten langsam darin kochen. Nimm sie alsdann sorgfältig mit dem Schaumlöffel heraus, lege sie zum Abtropfen auf ein Sieb, ziehe die Haut ab und richte sie zierlich in eine Compoteschale an. Koche den Syrup zu gehöriger Dicke ein und gieße ihn, wenn er erkaltet ist, darüber.
861. Lompote von Äepfetn. Schneide etwa 10 schöne Borsdorfer Aepfel in Hälften, nimm die Kerngehäuse heraus, schäle sie recht glatt, reibe sie mit einem Stückchen Citrone und lege sie in kochenden Syrup, den du wie oben gemacht und zu welchem du den Saft und die in dünne Streifen geschnittene Schale einer Citrone hinzugefügt hast. Koche die Aepfel langsam weich, lasse sie aber nicht zerfallen, lege sie zum Ablaufen auf ein Sieb und koche den Syrup ein. Wenn beides kalt ist, so richte die Aepfel zierlich an und gieße den Syrup darüber. Etwas grüne Angelika, in verschiedene Formen geschnitten, wird eine hübsche Verzierung für dieses, auch überhaupt jedes weiße Compote sein.
862. Compote von ganzen Äepfetn. Wähle 9 hübsche Borsdorfer Aepfel oder Goldpepins von gleicher Größe, stich mit einem langen runden Ausstecher von der Größe eines Groschens die Kerngehäuse heraus, schäle sie dünn und glatt, reibe ihre Außenseite mit Citronensaft und lege sie in einen Napf mit kaltem Wasser. Dann koche etwa 12 Loth Zucker mit \ Quart Wasser zu einem Syrup, füge die Schale einer Citrone (in Streifchen geschnitten) und ihren Saft hinzu, lege die Aepfel hinein und lasse sie langsam kochen, bis sie ganz weich sind, lasse sie auf einem Haarsieb ablaufen und koche den Syrup dick ein. Wenn die Aepfel ganz kalt sind, so lege sie in die Compoteschale, 5 auf den Boden dersel-