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den Syrup, wenn er kalt ist, darüber. Du kannst übri­gens auch die Kirschen entstielen und auskernen.

866. Lompote von ApfeCfmeii. Mache \ Quart von dem bei dem Compote von Pfirsichen beschriebenen Sy­rup; nimm 6 schöne Apfelsinen, schäle sie sauber, schabe die weiße Haut so rein als möglich davon ab und theile eine jede in 8 Stücke, ohne die zarte Haut, welche sie trennt, zu beschädigen. Wenn der Syrup sehr dick ein­gekocht ist, so thue die Stücke hinein und lasse sie einige Minuten sanft kochen, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem Siebe ablaufen. Koche den Syrup recht schnell zur gehörigen Dicke ein und gieße ihn nach dem Erkalten über die sauber angerichteten Früchte. Die von dem Mark befreite und in Streifchcn geschnittene Schale von 2 Apfelsinen kann zu dem kochen­den Syrup gethan werden.

867. Lompote von Reine Claudes. Nimm etwa 1 Pfund ausgewachsene, nicht ganz reife Reine Claude, schneide die Stiele halb ab, stich die Pflaumen mit einer Nadel ringsum, besonders an den Stielen, und setze sie in einem unverzinnten Kessel mit kaltem Wasser auf's Feuer. Wenn sie siedendheiß sind, so nimm sie ab und lasse sie in dem Wasser erkalten; stelle sie wieder über Feuer und lasse sie langsam ziehen, bis sie sich weich anfühlen; nimm sie dann mit dem Schaumlöffel heraus, lege sie in kaltes Wasser und, nachdem sie abgekühlt sind, zum Abtropfen auf ein Sieb. Koche \ Pfund Zucker mit etwas Wasser zu einem Svrup, lege die Pflaumen hinein, lasse sie ein Mal aufkochen und thue sie behutsam mit ihrem Syrup in einen Napf. Nach einigen Stunden gieße den Syrup ab, koche ihn ziemlich dick ein und gieße ihn wieder über die Früchte. Sollte sich der Syrup wieder verdünnt haben, wenn du die Reine Claudes anrichten willst, so koche ihn noch ein Mal ein.