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868. Compofe oon trockenen Maumen. Thue Pft. französische Pflaumen in eine Casserolle mit \ Quart Wasser und ebensoviel Wein, der Schale einer halben Citrone, 2 Gewürznelken und einem guten Löffel voll Zucker, laß sie 20 Minuten hindurch langsam kochen; nimm, wenn sie erkaltet sind, Citrouenschale und Gewürznelken heraus und richte sic an.
Vereinfachte Obft-Compots.
Diese Compotes müssen auf einem sehr langsamen Feuer gekocht werden.
869. Rirnen. Schneide 8. reife, mittelgroße Birnen in Hälften, schäle sie zierlich und schneide die Kernhäuser heraus, thue sie in eine Casserolle mit | Pfund gestoßenen Zucker, dem Safte und der in feine Streifen geschnittenen Schale einer Citrone und einigen Tropfen Wasser. Setze sie ans das Feuer und lasse sie langsam weich schmoren (sie bilden ihren eigenen Syrup); lasse sie in einem Napfe erkalten und richte sie an.
870. Köpfet. Schäle und schneide 8 schöne Bors- dorfer Aepfel in Viertel, nimm die Kernhäuser heraus und schmore sie so wie die Birnen in voriger Nummer, doch nimm Apfelsinenschale statt Citrouenschale.
871. Apfelsinen. Schäle und zertheile 4 Apfelsinen so, wie es in Nr. 866. angegeben wurde, thue sie tu eine Casserolle mit | Pfd. gestoßenen Zucker und dem Safte einer Apfelsine, und lasse sie auf dem Feuer stehen bis der Syrup dick genug geworden ist, um sich an die Apselsinenstücke anzuhängen. Nach dem Erkalten lege sie int Kreise in deine Compoteschale und garnire sie zierlich mit Streifen Angelika.
872. Aprikosen. Schneide 8 nicht ganz reife Aprikosen in Viertel, lege sie in eine Casserolle mit 8 Loth