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worden sein, so gieße ihn ab, koche ihn kurz ein und überziehe damit die zierlich angerichteten Stachelbeeren.
876. Nhabarber. Schneide ungefähr 4 Pfund Rhabarber in Stücke von der Länge eines Zolls, thue ihn mit 4 Pfund gestoßenen Zucker und einem Weinglas voll Wasser in eine Casserolle, laste ihn unter öfterem Schütteln der Casserolle weich kochen und thue ihn zum Erkalten in einen Napf. Sollte der Syrup zu dünn sein, so füge etwas Hausenblase hinzu, lasse ihn steif werden und überziehe damit den in Form einer Pyramide angerichteten Rhabarber.
877. Iohanni8beeren und Himbeeren. Nimm 4 Quart von den Stielen befreite Johannisbeeren, thue sie in eine Casserolle mit 4 Quart Himbeeren und 4 Pfund gestoßenen Zucker, setze sie aus das Feuer, schwenke sie öfters um bis sie kochen und schütte sie dann zum Abkühlen in einen Napf/ Sollte der Syrup zu dünn sein, was der Fall sein wird, wenn die Früchte zu reif sind, so lasse diese auf einem Siebe abtropfen, koche den Syrup ein und gieße ihn wieder über die Früchte, die alsdann zum Anrichten fertig sind.
878. Meitzer Zuckergutz zu buchen (Glace royale). Nimm 1 Pfund vom besten weißen Zucker, stoße ihn sein und siebe ihn durch ein seidenes Sieb, schütte ihn in einen Napf, vermische ihn mit dem Weißen von 3 Eiern und schlage die Mischung mit einem weißen Holzlöffel, den Saft einer halben Citrone nach und nach hinzu- sügend, bis sie schneeweiß und leicht ist und in Flocken am Löffel hängt. Sollte der Guß zu steif werden, so mische ein wenig mehr Eiweiß darunter, im anderen Falle jedoch mehr Zucker.