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Verzierungen dieser Art häufiger zu Soupers als zu Diners anwendct.
886. 8ahn-flefrorue8 mit Vanille. Lasse 1 Quart Sahne aufkochen, lege 2 Stangen Vanille hinein und lasse sic vom Feuer entfernt zugedeckt verkühlen. Dann schlage 12 Eidotter mit \ Pfund Zucker in einer Casse- rolle mittelst eines Holzlöffels recht gut zusammen, füge die Sahne hinzu, mische Alles gut untereinander und rühre es über dem Feuer, bis er sich verdickt und leicht am Löffclrücken haftet, lasse es aber nicht kochen, reibe die Masse durch ein feines Sieb in einen Napf und lasse sie erkalten. Halte eine zinnerne Gcfricrbüchse in einem Eiseimer, gut von Eis und Salz umgeben, bereit *), thue die Masse hinein, lege den Deckel, welcher sehr genau schließen muß, darauf, fange an die Büchse schnell herum zu drehen und fahre 10 Minuten lang damit fort. Alsdann nimm den Deckel ab, stoße mit dem Spatel das Gefrorene von den Wänden der Büchse ab und rühre es mit der noch flüssigen Masse gut durcheinander, lege den Deckel wieder auf, drehe die Büchse wieder 10 Minuten, stoße wiederum das Gefrorne von den Seiten ab, arbeite Alles gut durcheinander und schlage es bis die Masse glatt und beinahe fest gefroren ist. Dann thue \ Quart steif geschlagene Sahne hinzu, schlage-Alles gut zusammen, lege den Deckel auf, drehe es wieder £ Stunde lang,
*) Um jede Art von Gefrornem schnell gefrieren zu machen, muß die Gefrierbüchse fest in Eis und Salz eingesetzt sein. Zerschlage das Eis in kleine Stücke und belege damit den Boden des Eimers (der groß genug sein muß, um, wenn die Büchse darin steht, rings herum einen 4 Zoll breiten Raum übrig zu lassen) etwa 6 Zoll hoch, streue 2 Pfund Salz darüber, stelle die Büchse in die Mitte darauf, umgieb sie 3 — 4 Zoll hoch mit Eis, schütte Salz darüber und stampfe es recht fest; lege abermals Eis und Salz darauf, stampfe es wiederum fest und fahre so fort, bis die Gefrierbüchse bis auf 3 Zoll ihrer Höhe von Eis und Salz umgeben ist. Salpeter, dem Salze beigemischt, erleichtert das Gefrieren.