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arbeite es abermals gut untereinander und fahre so fort, bis es gut gefroren und zu einer steifen, doch glatten und milden Masse geworden ist. Fülle dann das Gefrorne in eine passende Form, verschließe diese sehr fest, vergrabe sie in Eis und Salz und lasse sie \\ — 2 Stunden an einem kalten Ort stehen; beim Anrichten offne die Form, halte sie einen Augenblick in lauwarmes Wasser, wische sie ab und stürze das Gefrorne auf eine mit einer Serviette belegte Schüssel.
Willst du das Gefrorne ungestürzt serviren, so lasse das Wasser ab, welches sich in dem Eimer gesammelt hat und thue frisches Eis und Salz hinzu. Wenn du es anrichten willst, so arbeite es noch einmal mit dem Spatel recht glatt durch.
887. 8ahn-Hefrorne8 mit Kaffee. Statt der Vanille thue 8 Loth frischgebrannten Kaffee, der jedoch nur hellbraun sein darf, in L Quart kochende Sahne, lasse diese zugedeckt erkalten, seihe die Flüssigkeit durch ein seines Sieb und verfahre weiter damit genau so, wie es im vorigen Recept angegeben ist.
888. Zefrornes von Lhocokade. Reibe 12 Loth feine Chocolade, stelle sie in einer Casserolle über Feuer, rühre sie bis sie geschmolzen ist, vermische sie nach und nach mit 1 Quart kochender Sahne, rühre sie mit Eiern und Zucker zu einer Creme ab, wie es bei dem Gefrornen von Vanille angegeben ist und verfahre weiter wie dort.
889. Zefrorne8 von Änana8. Schäle eine kleine Ananas, verwahre die Schale und schneide die Ananas in Stücke, welche ungefähr die Länge eines Zolles und die Dicke eines Federkieles haben, thue sie mit \ Pfund Zucker in eine Zuckerpfanne, gieße £ Quart Wasser darauf, setze sie auf das Feuer und lasse sie kochen bis der Saft einem ziemlich dicken Syrup gleicht. Die