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Schale der Ananas Ihne in \ Quart kochende Sahne oder Milch und lasse sie etwa 4 Stunde darin auö- ziehen.
Thue in eine andere Casserolle das Gelbe von 12 Eiern, mische nach und nach die Milch darunter (nachdem du sie vorher durchgeseiht hast), stelle sie auf das Feuer und rühre sie beständig, bis sie sich an den Rücken des Löffels anhängt; dann gieße sie durch ein seines Sieb in einen Napf, füge die Ananas mit ihrem Syrup hinzu und lasse es wie oben gefrieren, indem du, wenn es halb gefroren ist, 4 Quart geschlagene Sahne dazu thuft.
890. 8ahn- Gefrorne.? mit Citronen. Lasse \ Quart Sahne oder Milch kochen, wirf die so dünn als möglich abgeschälte Schale von 6 Citroncn hinein, decke sie zu und lasse sie stehen bis sie halb kalt ist. Drücke den Saft der Citronen in eine Zuckerpsanne, füge 20 Loth Zucker und 4 Quart Wasser hinzu, stelle ihn auf das Feuer und lasse ihn zu einem dicklichen Syrup einkochen. In eine andere Casserolle thue 12 Eidotter, mische die Milch nach und nach dazu, rühre sie auf dem Feuer bis sie sich an den Rücken des Löffels anhängt, dann rühre den Syrup hinein und lasse Alles durch ein feines Sieb laufen. Wenn es kalt ist, so lasse es gefrieren, wie es unter Nr. 886. angegeben ist und thue, wenn es halb gefroren, 4 Quart geschlagene Sahne dazu.
891. Gefrornes von Apfelsinen. Verfahre genau so wie bei dem letzten, nimm jedoch anstatt des Saftes und der Schale der Citronen dasselbe von ebenso vielen Apfelsinen.
892. 8ahn-ßefrorne? mit Aprikosen. Schneide anderthalb Dutzend schöne reife Aprikosen in Hälften, nimm die Steine heraus, brich sie auf und blanchire die Kerne in kochendem Wasser, schäle sie und lege sie nebst den