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Aprikosen in eine Zuckerpfanne, dazu auch 4 Pfd. Zucker und ein halbes Glas Wasser, laffe sie kochen bis sie fast eine Marmelade bilden, dann reibe sie durch ein Haarsieb. Mische in einer Casserolle nach und nach \ Quart Milch unter das Gelbe von 12 Eidottern, setze es auf das Feuer und lasse es unter stetem Rühren so dick werden, daß es an dem Löffelrücken haftet, lasse es aber nicht kochen. Alsdann gieße es durch ein feines Sieb in einen Napf, thue die Aprikosen und, wenn es erkaltet ist, 3 Glas Noyeau dazu, lasse es gefrieren wie in Nr. 886. und mische, wenn es halb gefroren ist, 4 Quart gut geschlagene Sahne darunter.
893. 8ahn-Hefrorne8 mit Erdbeeren. Verlies ungefähr 2 Pfund schöne, reife Erdbeeren, reibe sie mittelst eines Holzlöffels durch ein Haarsieb, damit du alles Fleisch und allen Saft der Erdbeeren erhältst; vermische dieses mit 4 Pfund gestoßenen Zucker und thue es in einen Napf. In einer Casserolle mußt du alsdann das Gelbe von 12 Eiern nach und nach mit \ Quart Milch mischen. Rühre dies auf dem Feuer bis es dick wird und sich an den Rücken des Löffels anhängt, lasse es durch ein feines Sieb in einen Napf lausen und thue, wenn es kalt ist, den Saft der Erdbeeren und 3 Glas Marasquin dazu. Lasse es gefrieren, wie es unter Nr. 886. angegeben ist und mische, wenn es halb gefroren und hinreichend bearbeitet ist, 4 Quart geschlagene Sahne darunter. Wenn man es für gut findet, so kann man auch Cochenille dazu thun, um dem Gefrornen die Erdbeerfarbe zu geben.
894. Marmelade von «flejjfcfn. Schäle 30 Aepfel und schneide sie in Scheiben, nachdem du die Kerngehäuse herausgenommen hast. Wenn die Marmelade ausbewahrt werden soll, so gieb auf jedes Pfund Früchte \ Pfund Zucker (in Stücke geschlagen). Willst du sie jedoch zum augenblicklichen Gebrauch haben, so ist 4 Pfund