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ganz genügend. Thue Alles in einen Einmachekessel nebst etwas gestoßenen Zimmt und der sehr fein gehackten Schale einer Citrone. Setze den Kessel auf ein lebhaftes Feuer und rühre, bis es kocht, öfters darin herum, alsdann aber beständig, bis es dick wird. Wenn die Marmelade für den augenblicklichen Gebrauch bestimmt ist, so thue sie zum Erkalten in einen Napf; willst du sie jedoch aufbewahren, so thue sie in Gläser, bedecke sie mit Papier, binde sie zu und verwahre sie an einem kühlen Ort.
895. Hprikofen-Marmelade. Schäle etwa 8 Pfund schöne reife Aprikosen, zerbrich die Steine, blanchire und schäle die Kerne, welche du mit den Aprikosen in einen Einmachekessel thust; lege 0 Pfund Zucker dazu und setze sie auf ein scharfes Feuer, indem du, bis sie kochen, öfters umrührst, von da ab jedoch beständig rührst, bis sie dick werden. Nimm sie ab, fülle sie in Gläser oder irdene Töpfe, binde, wenn sie kalt sind, Papier darüber und verwahre sie bis zum Gebrauche an einem kalten Ort.
896. Kprikofen-Marmelade auf eine andere Kri. Nimm eine Anzahl recht reifer Aprikosen und schneide jede in 4 — 6 Stücke, brich die Steine auf und blanchire die Kerne; lege die Aprikosen in einen Einmachekeffel, thue ein wenig Wasser hinzu und koche sie bis sie ganz weich sind, dann streiche sie durch ein Sieb. Zu jedem Pfund Früchte nimm \ Pfund Zucker, koche ihn bis zum sechsten Grad (Nr. 884), thue die Aprikosen mit den Kernen dazu und rühre sie beständig auf dem Feuer, bis die Marmelade breit vom Löffel fällt; tropfe etwas davon auf einen Casserollen-Deckel und wenn es schnell fest wird, so nimm den Kessel vom Feuer, fülle die Marmelade in Gläser oder kleine Töpfe und lasse sie stehen, bis sie kalt ist, dann binde sie fest zu und verwahre sie zum Gebrauch. Die Marmelade wird weit
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