durchsichtiger, wenn du die Aprikosen erst schälst; jedoch verlieren sie alsdann etwas von ihrem köstlichen Geschmack.
897. Auitfen=31tarmeCabe. Verschaffe dir schöne reife Quitten, schäle sie und theile sie in Viertel, nimm die Kerngehäuse heraus, lege die Quitten in einen großen Einmachekessel und bedecke sie mit kaltem Waffer; setze sie auf das Feuer, lasse sie kochen, bis sie sich weich anfühlen, thue sie auf ein großes Sieb, lasse sie eine Stunde lang abtropfen und streiche sie durch ein sehr feines Sieb. Auf jedes Pfund Quitten-Mark habe 20 — 24 Loth Zucker, zum sechsten Grade gekocht, in dem Einmachekessel bereit, thue das Quitten-Mark hinzu und rühre es auf dem Feuer, bis es breit und gallertartig vom Löffel fällt; alsdann nimm die Marmelade vom Feuer und fülle sie in Gläser oder Töpfe, wie oben angegeben.
898. Marmelade von Mrscheu. Wähle recht schöne, klare Kirschen, nimm Stiele und Steine fort und thue dieselben in einen Einmachekessel, stelle sie auf das Feuer und rühre bis sie zu \ eingekocht sind. Koche in einem anderen Kessel für jedes Pfund Obst \ Pfund Zucker bis zum sechsten Grade (Nr. 884) und thue die Kirschen dazu, koche sie unter stetem Rühren so kurz ein, daß du im Stande bist, den Boden des Kessels zu scheu, alsdann nimm sie von dem Feuer und fülle deine Gläser oder Töpfe, wie früher angegeben.
Eine einfachere Art ist die, die Stiele abzunehmen, die Kirschen auszukernen, sie in einem Kessel auf ein scharfes Feuer zu setzen und zu jedem Pfund Obst fast I Pfund Zucker hinzuzuthun, es dann unter beständigem Rühren zu kochen, bis es, so wie oben gesagt, eingedickt ist und es halb erkalten zu lassen, ehe du die Töpfe damit füllst.
899. Marmelade von Himbeeren. Verlies 12 Pfd. Himbeeren und streiche sie durch ein feines Sieb, damit