die Samenkörnchen Zurückbleiben. Koche eben so viel Pfunde Zucker, als du Pfunde Frucht hast, bis zum sechsten Grad (Nr. 884), füge dann das Fleisch der Himbeeren hinzu, rühre es auf dem Feuer fortwährend und lasse es einkochen, bis du beim Rühren bis auf den Boden der Pfanne sehen kannst. Nimm es vom Feuer und fülle es in Gläser oder Töpfe.

900. Marmelade von Erdbeeren. Verlies 12 Pfv. sehr reife rothe Erdbeeren, streiche sie durch ein feines Sieb, thue sie mit 10 Pfund Zucker, der in kleine Stücke geschlagen sein muß, in einen Einmachekessel, stelle sie auf ein scharfes Feuer und rühre sie fortwährend, bis die Oberfläche mit klaren Bläschen bedeckt ist. Tropfe etwas davon auf einen Casserollendeckel; wenn es rasch fest wird, so fülle die Gläser damit, wie oben gesagt.

901. Kepfet-^elee. Schneide 6 Dutzend gesunde Reinetten in Viertel, nimm alle Kerne heraus, lege die Aepfel in einen Einmachekesscl und bedecke sie gerade mit kaltem Wasser, setze sie auf bas Feuer und lasse sie weich kochen; dann schütte sie auf ein Sieb, fange den Saft in einem Napfe auf und lasse denselben nachher durch einen neuen, sehr reinen Geleebeutel laufen. Zu jedem halben Quart Saft nimm alsdann 1 Pfund Zucker, koche denselben bis zum sechsten Grade ein (Nr. 884), mische den Saft der Aepfel mittelst einer sehr reinen Schaumkelle hinein und lasse das Ganze nun auf starkem Feuer un­ter stetem Abschäumen rasch kochen. Um das Ueber- kochen zu verhüten, hebe die Schaumkelle zuweilen aus dem Kessel empor. Wenn der Gelee in breiten Blättern von der emporgehobenen Schaumkelle abfällt, so nimm ihn vom Feuer, schäume ihn noch einmal gut ab und fülle ihn heiß in kleine Gläser oder Töpfe.

902. Quitlen-Hetee. Verfahre genau so, wie es in dem letzten Recept angegeben wurde, nimm jedoch Quitten anstatt der Aepfel.