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Salate von verschiedenen Früchten.
Diese Salate von Früchten können zur Abwechselung zum Dessert aufgetischt werden. Sie empfehlen sich durch ihre Einfachheit und durch die Leichtigkeit ihrer Bereitung.
904. 8atat von Apfelsinen. Suche 4 gute Apfelsinen aus; die, welche die dünnste Schale haben, sind die besten; schneide sie quer durch in Scheiben, die doppelt so dick sind, als ein Thalerstück, bilde davon einen Kranz auf deiner Schüssel, jedes Stück halb auf dem anderen ruhend; streue 4 Loth gesiebten Zucker darauf, gieße einen reichlichen Eßlöffel voll Franzbranntwein darüber und er ist fertig. Beim Vorlegen lege 2 Stücke auf den Teller jedes Gastes nebst einem Löffel voll Sy- rop. Scheiben von rothen Malta-Apfelsinen abwechselnd zwischen die anderen gelegt, machen einen hübschen Effekt. Jede Art Liqueur, auch Rum oder Arak, kann dazu benutzt werden.
905. 8alat von Erdbeeren. Verlies etwa \ Quart schöner Erdbeeren, lege sie in einen Napf, nebst einem halben Theelöffel voll gestoßenen Zimmt, etwas Franzbranntwein und 4 Loth gesiebten Zucker; schüttle sie leicht herum und lege sie in Pyramidenform auf deine Schüssel, indem du den Saft darüber gießest. Du mußt sie nur wenige Minuten vor dem Serviren zurecht machen; auch kannst du den Branntwein fortlassen; ein Glas Marasquino statt dessen darüber gegossen, macht sie köstlich. Die kleinen Felderdbeeren sind am besten dazu zu gebrauchen.
906. 8akat von Pfirsichen. Nimm 4 reife Pfirsichen, schäle sie und schneide sie in Viertel; lege sie in einen Napf mit 4 bis 6 Loth Zucker und einem Glas Sherry, schwinge sie leicht durch und richte sie sauber