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an. Aprikosen, Reineclauden und andere Pflaumen können in gleicher Weise als Salat servirt werden, man läßt jedoch alsdann die Haut darauf.
907. 8atat von Iohanni86eeren und Himbeeren. Lege eine gleiche Menge von jeder Art dieser Früchte, zusammen mehr als ein halbes Quart, in einen Napf, nebst 4 bis 6 Loth gestoßenem Candiszucker und einem wenig gestoßenen Zimmt, schwinge sie leicht herum, dann sind sie zum Serviren fertig.
908. flnanns. Zu einem Compote schäle eine Ananas ziemlich dick, damit keine schwarzen Flecke darauf bleiben; mache aus einem halben Pfund Zucker einen Syrup, wie es in Nr. 884. angegeben ist, schneide die Ananas in runde, \ Zoll dicke Scheiben, lege sie in den Syrup und koche sie 10 Minuten lang; nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, koche den Syrup ein, bis er dick ist und gieße ihn über die Ananas, welche nach dem Erkalten servirt werden kann.
Zu einem Salat schäle die Ananas und schneide sie in kleine Würfel oder Scheibchen, lege sie in einen Napf mit 8 Loth Candiszucker (gestoßen) und einem Glas Noyau; schwinge Alles gut durcheinander und richte es an.
Zu Marmelade schäle und schneide mehrere kleine Ananas in kleine Stücke und zu jedem Quart, welches du geschnitten, thue 1 Pfund feinen Zucker, koche sie 4 Stunde lang und thue sie in einen Topf.
Kuchen.
909. 8aroyer-Amchen in «formen. Streiche eine große, hohe Form mittelst eines weichen Pinsels leicht mit geklärter Butter aus, drehe die Form um, damit die überflüssige Butter ablaufe, und, wenn die Butter ganz