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fest ist, so wirf etwas fein gesiebten Zucker hinein; bewege die Form rundum, bis sich der Zucker überall an- geseht hat, schütte den überflüssigen heraus, binde einen Streifen Papier, welches vorher mit Butter bestrichen, oben herum und stelle die Form an einen kühlen Ort, bis die Mischung fertig ist. Thue das Gelbe von 14 Eiern mit einem Pfund Zucker in einen Napf (nachdem du vorher die Schale zweier Citronen auf dem Zucker abgerieben und ihn dann gestoßen und gesiebt hast). Schlage es mit einem Holzlöffel oder einer Drahtruthe gut zusammen, bis es fast weiß und recht dick ist; dann schlage das Weiße der Eier zu einem steifen Schnee und thue es zu den Dottern und dem Zucker, mit 12 Loth seinem Mehl und 12 Loth Kartoffelmehl. Mische Alles leicht doch gut untereinander, fülle damit die Form etwas mehr als zu \ an, stelle sie in einen mäßig heißen Ofen, dessen Thür verschlossen bleiben muß, und lasse den Kuchen eine gute Stunde backen. Versuche dann, ob er gar ist, wie es in Nr. 911 angegeben ist. Wenn dem so ist, so nimm das Papier fort, stülpe den Kuchen auf ein Sieb um und lasse ihn gänzlich erkalten.
910. Lösset- 35tscutfe oder Damenfmger. Thue so viel Zucker, als das Gewicht von 9 Eiern beträgt, in einen Napf und stelle diesen in ein Bad von heißem Wasser, wiege eben so viel Mehl ab und siebe es durch ein Drahtsieb auf einen Bogen Papier. Dann schlage die Eier in den Napf mit dem Zucker aus und verfahre so, wie es in der nächsten Nummer angegeben ist. Ist die Mischung fertig, so setze von derselben mittelst einer Papierdüte, oder eines zu diesem Zwecke gemachten Trichters von Blech, kleine Biscuite, 3 Zoll lang und so dick, wie dein kleiner Finger, auf Papier, siebe Zucker darüber und schüttle Alles davon ab, was nicht daran festsitzt, lege sie auf Backbleche und backe sie in einem ziemlich warmen Ofen zu bräunlich gelber Farbe. Wenn