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fortwährend gut, bis er ganz warm ist; dann nimm ihn heraus und fahre mit dem Rühren und Schlagen fort, bis die Masse ganz kalt und dick ist. Rühre ^ Pfund gesiebtes Mehl sanft hinein. Bestreiche ungefähr ein Dutzend kleiner blecherner Formen mit geklärter Butter und bestäube sie mit Zucker; thue einen Eßlöffel voll von der Masse in jede Form, streue Zucker darüber und backe sie in einem mäßig warmen Ofen.
913. Pfund -Rüchen. Thue 1 Pfund ungesalzene, leicht erwärmte Butter nebst ein Pfund gestoßenem Zucker und ein wenig geriebener Muskatnuß in einen Napf, schlage es mit einem Holzlöffel gut untereinander, bis es einen leichten, glatten Creme bildet; dann thue nach und nach 8 Eier dazu, und schlage es noch 10 Minuten; ferner rühre leicht \\ Pfund gesiebtes Mehl .hinein, thue die Masse in Formen und backe sie in einem mäßig heißen Ofen.
914. Rönigin-Auchen. Wiege ein Stück Butter nach dem Gewicht von 0 Eiern ab, und nimm dazu so viel gestoßenen Zucker als 9 Eier schwer sind. Thue Beides in einen irdenen Napf und rühre es mit einem Holzlöffel, bis es einen glatten Creme bildet. Alsdann thue nach und nach 9 Eier dazu und, wenn es gut geschlagen ist, so rühre 9 Eier schwer Mehl und \ Pfund gut gereinigte Corinthen hinein. Streiche kleine Kuchenformen mit Butter aus, fülle jede zu drei Viertheilen mit der Masse an, streue Zucker darauf und backe sie in einem mäßig heißen Ofen. Wenn du keine Formen hast, so setze die Masse in Häufchen von der Größe einer Wallnuß auf Papier und lasse einen anderthalb Zoll großen Zwischenraum zwischen ihnen; streue Zucker darauf und backe sie in einem warmen Ofen. Wenn
^sie fertig sind, so nimm sie vom Papier ab.
915. Mandet-Ruchen. Schäle 1 Pfund Mandeln