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Holzlöffels mit etwa 10 Eier schwer Mehl, setze sie mittelst eines Eßlöffels in kleinen runden Häufchen auf Backbleche, die du vorher leicht mit Speck bestrichen hast und backe die Kuchen im mäßig heißen Ofen zu hcllröthlicher Farbe. Sie müssen gleich, nachdem sie aus dem Ofen genommen sind, vom Blech losgeschnitten und an einem trocknen Ort verwahrt werden.
924. Boucliees de dames. Schlage in einen Schneekessel das Weiße von 10 Eiern zu einem sehr festen Schnee, mische zuerst 10 Eidotter, dann \ Pfd. feinen trockenen Zucker, nebst der auf Zucker abgeriebenen Schale einer halben Citrone, und zuletzt ^ Pfund feines, recht trockenes und gesiebtes Mehl leicht darunter, setze die Masse mittelst eines Trichters oder einer Papierdüte in kleinen, runden Häufchen auf Papier, bestäube sie mit feinem Zucker und backe sie, wenn dieser zerflossen ist, im mäßig heißen Ofen zu schöner Farbe. Löse sie dann vom Papier los, bestreiche sie auf der unteren Seite mit Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee, setze sie zu je 2 und 2 zusammen und glacire sie mit einer Glace royale (Nr. 878) oder einer Chocoladen-Glace (Nr. 879).
925. Zuckerdütchen. Rühre 6 Eier schwer Zucker nebst der auf Zucker abgeriebenen Schale einer halben Citrone mit 6 ganzen Eiern eine halbe Stunde, mische 3 Eier schwer Mehl darunter, setze die Masse mit einem Eßlöffel in etwa thalergroßen runden Platten aus ein mit Butter leicht bestrichenes Backblech, backe sie in einem mäßig heißen Ofen zu schöner Farbe, schneide sie vom Bleche los und drehe sie schnell zu Dütchen, welche du an einem warmen Orte verwahrst und kurz vor dem Anrichten mit Confitüren oder geschlagener Sahne füllest.
926. Lollatschen. Rühre \ Pfund Butter zu Sahne, mische unter fortgesetztem Rühren nach und nach
Pfund Zucker, die auf Zucker abgericbene Schale einer