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Citrone und 12 Eidotter darunter, vermische die Masse mit 1 Pfund 4 Loth Mehl und dem zu sehr steifem Schnee geschlagenen Weißen der 12 Eier, setze davon mittelst eines Eßlöffels wallnußgroße runde Häufchen auf ein Blech, bestreiche diese mit Ei, streue gesiebten Zucker darauf, backe sie in mäßiger Ofenhitze zu schöner Farbe und schneide sie warm vom Bleche los.
Getränke bei Abendgesellschaften.
927. Limonade. Schäle 6 Citronen dünn ab, schneide die Schale in kleine Stücke und thue sie mit 2 Gewürznelken in eine Flasche, in die du \ Quart heißes Wasser gießest; stelle sie in ein heißes Wasserbad oder in eine Casserolle mit kochendem Wasser und lasse sie an der Seite des Feuers 1—2 Stunden lang stehen, jedoch nicht kochen. Nimm dann die Flasche heraus und lasse sie sich abkühlen. Nimm alsdann \ Quart Citronensafl,
4 Quart Sirup capillaire (wenn du keinen hast, so gebrauche ebensoviel Zucker, als du Syrup nehmen würdest) und gieße einige Tropfen Orangenblüthwasser hinein. Füge nun auch das Wasser, in welchem die Citronenschale ausgezogen und zuletzt noch 2 Quart kaltes Wasser dazu. Die Säure mancher Citrone ist größer, als die anderer, in welchem Falle man weniger Ci- tronensaft und mehr Capillaire nehmen muß.
928. Rätter Punsch. Verfahre so, wie bei der Li- monadcnbereitung; nimm aber auf jedes Viertelquart Citronensaft 4 Quart Sirup capillaire, 4 Quart Franzbranntwein, 4 Quart weißen Rum, etwas Arak und
5 Quart kaltes Wasser. Lasse es einige Zeit stehen, ehe du es abgießcst.
929. Portwein-Negu8. Nimm 1 Quart Portwein, einen Eßlöffel voll Gewürznelken-Essenz, einen Tassenkopf voll Zucker, eine in Scheiben geschnittene Citrone,