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Ich lasse hier einige Kochrezepte folgen, die ich damals mit Rücksicht auf die vorherrschende Krankheit entwarf und die auch von unserem Hausarzte, zu meiner nicht geringen Befriedigung, gut geheißen wurden.
gestochter Rei8. Wasche \ Psd. Reis recht gründlich in kaltem Wasser, gieße das Wasser ab, stelle 2 Quart Wasser zum Kochen an, thue den NeiS hinein, lasse ihn 6 Minuten auskochen, seihe das Wasser ab. Streiche eine Kasserolle leichthin mit Butter aus, thue den Reis hinein, setze den Deckel aus und stelle die Kasserolle auf 15 Minuten in den Ofen oder auf gelindes Feuer. Der Reis wird dadurch weißer und noch leichter verdaulich, während jedes Körnchen gut vom andern gesondert bleibt. Ist keine Kasserolle zur Hand und der Ofen nicht brauchbar, so lasse den Reis (statt 6) 15 Minuten kochen, seihe das Wasser ab, lasse den Reis eine Weile trocknen, schütte ihn auf eine Schüssel und reiche ihn mit Salz, ohne weiteren Zusatz, oder angemacht wie folgt:
Wenn der Reis auf eine der angegebenen Weisen gekocht ist, setze 4 Theelöffel Salz, 2 Loth braunen Zucker, ein wenig Cayenne- Pfeffer, 1 Loth Butter hinzu, mische dies mittelst einer Gabel leicht hinein und trage den Reis recht heiß auf. Hat Jemand ein leichtes Unwohlsein, so nimm mehr Pfeffer. Statt Cayenne-Pfeffer kannst du auch einen Löffel Curry-Pulver hineinmischen.
«Qeüacfiener 3leis. Koche den Reis wie oben, vermische ihn mit 2 Eiern, die du mit einem halben Weinglas Milch gut geschlagen hast, thue ihn auf eine Schüssel, backe ihn etwa 20 Minuten und trage ihn mit Fleisch auf.
Kei8 ü I'Intlienne. Schneide 4 Loth mageren Speck in kleine Würfel, thue dieselben in eine Kasserolle nebst etwas Butter und' der Hälfte einer mittelgroßen Zwiebel, rühre dies über Feuer mit einem Holzlöffel um, setze den bereits gekochten Reis hinzu, würze ihn nach einer der oben angegebenen Weisen (nur mit weniger Salz) füge einen Löffel Curry bei, aber keine Butter, mische Alles gut unter einander; trage den Reis recht heiß auf.
Hammelfleisch ü l’Indienne. Thue in eine Kasserolle 2 Loth Butter und 1 Pfund mageres Hammelfleisch, in Würfel geschnitten, stelle dies aufs Feuer, rühre mit einem Holzlöffel um, bis kaum etwas Fleischsaft übrig bleibt, setze 1 Eßlöffel Curry-Pulver zu und ebenso viel Mehl, vermenge dies gut; gieße £ Quart Wasser hinein mit 2 Salzlöffeln Salz und 3 Salzlöffeln Zucker, lasse das Fleisch langsam kochen bis es weich ist (wie lange, hängt davon ab, von welchem Theil des Hammels das Fleisch genommen ist. Rühre dann und wann um, damit Nichts anbrennt, setze noch etwas Wasser zu, wenn die Masse zu dick ist. Kurz vor dem Aufträgen schneide