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3 hart gesottene Eier in große viereckige Stücke und thue sie hinein. Gieb nebenbei Reis, der einfach, wie oben, gekocht ist.

Rindfleisch, das hier in diätetischer Beziehung noch den Vor­zug verdient, kann ganz ebenso zubereitet werden. Jede Art Ge­flügel oder anderes Fleisch wird, wie in der betreffenden Stelle des Werkes angegeben, zu Curry gemacht.

Der Abwechselung wegen setze, je nach deinem Geschmack, etwas Schalotten oder Zwiebeln, Lorbeer oder Thymian, oder eine halbe geschabte Knoblauchzehe hinzu.

Hemiirzle Eier. Schneide eine Zwiebel in Würfel, thue sie in eine Pfanne mit \ Loth Butter, schüttle dies über Feuer eine Minute lang, fetze etwas Mehl und 1 Weinglas Milch hinzu, lasse dies 5 Minuten kochen, lege 4 harte Eier, in große Stücke ge­schnitten, hinein, würze sie mit Salz, Pfeffer und trage auf.

Den ReconvaleScenten von der Cholera gieb die ihnen ver- ordneten Fleischbrühen stärker, als die anderen sie zu erhalten pflegen.

Soll einem Kranken oder ReconvaleScenten eine recht starke Brühe gegeben werden, so brate eine Hammelkeule und, wenn sie fast gar ist, stelle eine heiße Schüssel darunter und mache mit einem scharfen Messer allerseits einige tiefe Einschnitte ins Fleisch. Lasse es nun noch ein Paar Minuten am Feuer, bis aller Fleischsaft in die Schüssel herabgefloffen ist. Gieße denselben in eine Taffe, schöpfe das Fett ab und gieb davon dem Patienten nach Verord­nung. Das Fleisch läßt sich dann zu Curry oder Hasche für die Familie benutzen.

Obiger Fleischsaft könnte auch noch mit Eigelb vermischt ver­ordnet werden. Verfahre dann, wie folgt: Thue das Gelbe von einem recht frischen Ei mit 1 Löffel Wasser in eine Tasse, schlage es tüchtig, gieße den heiß gehaltenen Fleischsaft zu, mische dies rasch und lasse eS sogleich nehmen, d. h. in solchen Gaben, wie sie der Arzt verlangt.

Reiswasser. Lasse 4 Quart Wasser in einer Cafferolle kochen, setze 1 Pfund ungewaschenen Reis hinzu, 1 Eßlöffel Gerste und ebensoviel Tapioca, lasse es \ Stunde langsam sieden, gieße dann die Masse durch ein Sieb, drücke dabei mit einem Löffel auf den Reis, setze etwas gestoßenen Zimmt zu nebst 4 Loth Candiszucker.

Ein anderes Verfahren. Koche 1 Pfund Reis in 4 Quart Wasser, bis er zu Brei geworden ist. füge 2 Loth Butter, etwas Salz, 4 Loth Candiszucker und etwas geriebene Muskatnuß hinzu. Dies wird warm mrt dem Löffel genossen.