474

Grüne Erbsen - Sauce. 87. 88. Gurken ä la creme. 361. Gurken, farcirte. 362.

Gurken - Püree - Sauce. 85. Gurken - Sauce, braune. 78. Gurnets. 131.

H.

Haferschleim. 43.

Hamburger Rauchfleisch. 174. Hammelbrust-Curry. 300. Hammelcarre. 195. 196. Hammel-Coteletten. 54. 259. Hammel-Coteletten ä I» mattre d’hötel. 261.

Hammel - Coteletten mit Cham­pignons. 260.

Hammel-Cotelettcn, sautirte. 261. Hammelfleischbrühe. 34. 100. Hammelfleischbrühe m. Arrowrvot, Greis, Nudeln, Reis. 35. 36. Hammelfleisch-Pastete. 287. Hammelfüße. 256.

Hammelkeule ü Ir» Kretonne. 190. Hammelkeule aus englische Art gekocht. 192.

Hammelkeule, gebraten. 191. Hammelkeule m. saur. Sahne. 191. Hammelkeule m.Begetabilien. 194. Hammelkopf. 196. 197. Hammelnieren. 18. 255. Hammelnieren ä la maitre d’hö- tel. 19.

Hammelniere auf gerösteter Brod- schnitte. 19.

Hammelnieren, sautirte. 19. Hammelnierenstück. 194. Hammel-Pillaw. 297. Hammel-Pudding. 292. Hammelragout,französisches. 257. Hammelrippchen, Soyer s neues 258.

Hammel-Rücken oder Sattel ge­braten. 188.

Hammel-Rückena la polonai.-;e.189.

Hannnel-Rücken, gedampft. 189. Hammelschulter, gefüllt und ge­backen. 193.

Hammelschulter m. gefüllt. Zwie­beln. 193.

Hammelschulterstück. 192. Hammel-Viertel. 188. Hammelzungen demi-glace. 262. Haschee von Geflügel. 275.

Hase en civet. 310. 311.

Hase, gebraten aus englische Ma­nier. 325.

Hase, gebratener junger. 326. Hasen - Coteletten. 311.

Hasen-Suppe. 111. liasched beef. 230.

Hausenblase aufzulösen. 405. Hecht auf deutsche Art. 144. Hecht en luneUes. 145.

Hecht, gebacken. 143. Hecht-Filets, sautirt. 145.

Hecht, mit Sauce malelote. 144. Herbstsuppe. 108.

Heringe, gebacken. 135.

Heringe, gekocht. 135.

Heringe, geröstet. 17. 135. Herings-Brodschnitte. 17. Himbeeren - Compote. 439. Himbeeren - Gelee. 409. Himbeeren - Marmelade. 450. Himbeeressig-Trank. 47.

Hirsch - Rippenstück. 208. Hirschhorn-Gelee. 406. Hirschkälber. 209.

Hirschkeule. 206.

Hirschrücken, braisirt. 208. Hirschrücken, gebraten. 207. Hirschziemer auf deutsche Ma­nier. 207.

Hohlhippen zum Gefrornen. 432. Holländische Sauce. 162.

Huhn ä l’ecarlate. 223.

Huhn ä l’Italienne. 222.

Huhn ä la Marengo. 278.

Huhn ä la Tartare. 276.