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etncr Viertelstunde in Rahm eingeweicht. Dann werden sie durch zerklepperte Eier gezogen, in heißem Schmalze gebacken, schön angerichtet und folgende Sauce darüber gegeben:

Ein Viertelspfund Rosinen und eben soviel ausgefteinte Zibeben werden rein verlesen, gewaschen und in einer Flasche gutem, weißen Weine mit 12 Loch Zucker und etwas Zimmet weich gekocht. Wenn dann der Wein bis auf die Hälfte eingekocht ist, wird die Sauce über' die Schnitten gegeben und servirt.

25. Burgunder Brödchen.

CPetils pains au vin rouge.)

Von drei Viertelpfund Mehl, das getrocknet und durch- passirt worden ist, von acht Loch Butter, drei Löffel voll Bierhefe und einem Glase lauwarmer Milch nebst einer Prise Salz, wird ein Hefenteig bereitet und zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt. Nach Verlauf von drei Viertelstunden wird der Teig auf den Backtisch gethan, und Kügelchen in der Größe einer welschen Nuß daraus gemacht. Daun werden sie in ein flaches Geschirr, das leicht mit Butter bestrichen worden ist, neben einander hingcsetzt und nochmals zum Aufgehen warm gestellt, was in ungefähr einer halben Stunde geschehen kann. Hierauf werden sie im Ofen gebacken, und nach ihrem Erkalten abgerieben, ausgehöhlt und mit folgender Creme gefüllt: Man bringt einen Schoppen guten Wein mit 12 Loth Zucker und etwas gestoßenem Zimmet in's Kochen, rührt drei Löffel voll Mehl mit fünf Eiergelb untereinander, giebt es unter den Wein und rührt es gut durch. Wenn nun die Brödchen gefüllt sind, werden sie wieder mit den Deckelckcn belegt, macht von Wafferteig einen Rand auf die Platte, setzt die Brödchen alle hinein, macht eine Flasche rochen Wein mit Zitronenschalen, einem halben Pfunde