lange, so fällt sie zusammen; sie ist vortrefflich zu Puddings und Mehlspeisen.
L3L Milchfauee.
Man rührt II Loth frische Butter mit 2 bis 3 Eßlöffeln Mehl und etwas MuSkatennuß klar, läßt es mit 1/2 Quart guter Milch unter stetem Rühren durchkochen und quirlt es mit 2 bis 3 Eigelben ab, oder giebt sie, wenn sie zu grünen Bohnen oder andcrm Gemüse gebraucht werden soll, ohne Einbindung, nimmt aber dafür etwas mehr Mehl und Butter.
23S. Milchfauee (süße).
Man läßt 1/2 Quart oder etwas mehr Sahne oder gute Milch mit Vanille, Zimmt, Citronenschale oder einer anderen beliebigen würzhaften Zuthat ausziehen, giebt 6 bis 8 Loth Zucker dazu und quirlt es mit 2 bis 3 mit etwas Mehl klar gerührten Eierdottern ab. Diese Sauce wird zu vielen Mehlspeisen gebraucht.
237. Choeoladenfauce.
Etwa 6 Loth geriebene Chocolade rührt man mit . 5 bis 6 Loth Zucker, 2 bis 3 Eidottern und etwa einem drittel Quart Milch klar und quirlt es bis zum Aufkochen ab.
238. Rothweinfauee.
Man fläßt 1/2 Flasche Medoc mit 1/3 so viel Wasser, 8 bis 10 Loth Zucker, 2 bis 3 Eßlöffel voll mit etwas Wein klar gerührtem Kartoffelmehl mit einem Stückchen Zimmt und einigen Nelken seimig kochen und würzt die Sauce, nachdem man sie durchgegossen hat, noch mit etwas abgeriebener Citronenschale und etwas Citronensaft.
238. Punfchfauee.
Dies ist eine Sauce, die man von Wein oder