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Milch mit etwas Kartoffelmehl und einigen Eigelben, und Zucker nach den bereits bekannten Vorschriften zu­sammensetzt, sie dick abrührt und mit dem Saft von 1 1/2 bis 2 Citronen und einem Glas Rum oder Arak versetzt.

VI. Abschnitt.

Die Zubereitung des Fleisches.

TLO. Gekochtes Rindfleisch zu Gemüsen oder Saucen.

Man mag das Fleisch kochen, schmoren, dämpfen, oder braten, so bleibt in einer kleinen Haushaltung keine große Wahl in Bezug auf das Stück, und man kocht so viel Fleisch, als es die Mittel erlauben; gewöhn­lich rechnet man 1/2 Pfund und bei den höhern Mit­telständen l Pfund Fleisch auf die Person, wenn die Brühe zur Suppe genommen und das Fleisch mit Ge­müse oder Sauce gespeist werden soll. Indessen kann man, wenn es die Umstände gestatten, immer ein grö- * ßeres Stück Fleisch, als man gerade an dem Tage be­darf, nehmen, weil man Knochen und Abfälle zur Fleischbrühe, und dasjenige Fleisch, das man etwa un­ten abschneidet, um ein besseres Stück zu bekommen, zu Klops und dergl. an den folgenden Tagen sehr zweckmäßig benutzen kann. Das Fleisch aus der Keule, Schweif- oder Blumenstück, Rippenstück, Fehlrippe,

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