Allgemeines deutsches Kochbuch für mittlere und kleinere Haushaltungen : ein leicht verständliche Anweisung über die Zubereitung aller Speisen der einfachen Küche, zum Gebrauch für Hausfrauen und Köchinnen / von L.F. Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preußen, Verfasser des vollständigen und umfassenden, großen Werkes über die gesammte Kochkunst und Redacteur der Küchenzeitung. Berlin : F.H. Morin, 1842
Inhalt
- Vorderdeckel
- Vorsatz
- [I] Titelblatt
- [III] Vorbericht
- [VII] Inhaltsverzeichniss
- Einleitung
- 19 I. Abschnitt. Die Bereitungsarten verschiedener Farce oder Füllsel und der Klöße zu Suppen. Frikassees und Ragouts.
- 36 II. Abschnitt. Die Bereitung der Nudelarten und anderer Beilagen zu verschiedenen Speisen.
- 43 III. Abschnitt. Die Zubereitung der Fleisch- und Fischbrühen, der Fleischgallerte, Fleischessenzen etc.
- 51 IV. Abschnitt. Von der Zubereitung der Suppen.
- 80 V. Abschnitt. Von der Zubereitung der Saucen oder Tunken.
- 95 VI. Abschnitt. Die Zubereitung des Fleisches.
- 131 VII. Abschnitt. Die Zubereitung der Gemüse.
- 155 VIII. Abschnitt. Die Zubereitung der Fische.
- 180 IX. Abschnitt. Die Bereitung der warmen Pasteten.
- 191 X. Abschnitt. Die Bereitung der kalten Speisen.
- 203 XI. Abschnitt. Die Zubereitung der Braten.
- 217 XII. Abschnitt. Die Zubereitung der Salate, und des geschmorten Obstes oder der Compote.
- 227 XIII. Abschnitt. Die Zubereitung der Mehlspeisen.
- 259 XIV. Abschnitt. Die Zubereitung der Puddings.
- 267 XV. Abschnitt. Die Bereitung der Milch- und Eierspeisen.
- 276 XVI. Abschnitt. Die Bereitung der Geleen oder Sülzen.
- 287 XVII. Abschnitt. Die Bereitung der Creme.
- 303 XVIII. Abschnitt. Die Bereitung der Flammeri oder Flommri.
- 307 XIX. Abschnitt. Von der Bereitung der Kuchen oder Backwerke.
- 370 XX. Abschnitt. Die Bereitung des Gefrornen.
- 388 XXI. Abschnitt. Das Einmachen der Früchte (Confekte).
- 417 XXII. Abschnitt. Das Einmachen und Aufbewahren der Gemüse und anderer Pflanzenstoffe.
- 439 XXIII. Abschnitt. Die Anfertigung der Getränke und Erfrischungen.
- 456 XXIV. Abschnitt. Ueber das Einpökeln des Fleisches, das Einsalzen der Fische, das Räuchern des Fleisches und der Fische, so wie die Zubereitung des Schinkens, des Luftspecks, der Spickgans und der frischen und Dauer-Würste.
- Vorsatz
- Rückdeckel