klaren Syrup ein, Pen man kalt über die angerichte­ten Apfelsinen gießt.

LTL. Geschmorte Heidelbeeren oder Besinge.

Man schmort sie mit hinlänglichem Zucker und läßt den reichlich Pusfließenden Saft von den in einen Durchschlag geschütteten Besingen ablaufen, kocht ihn gehörig ein und vermischt ihn sogleich wieder mit den Beeren. Auf gleiche Art bereitet man: Geschmorte schwarze Maulbeeren, Brom­beeren und andere.

XIII. Abschnitt.

Die Zuereitung der Mehlspeisen.

Diese Speisen umfassen einen sehr großen Zweig im Bereich der Küche, der in Bezug auf die Eigen­schaft und Zusammenstellung der Gerichte weit über 300 uns bekannte Arten zählt. Wir wollen so viel als es der Raum g estattet, die gangbarsten Mehlspeisen nach unserm, sowie um etwa l bis 2 Personen erhöhten Quantumssatz mittheilen. Die Backart dieser Gerichte geschieht entweder in einem wie eine flache Casserolle ge­stalteten plattirtenTafelgeschirr, oder wo dies fehlt, nimmt man ein ähnliches Gefäß dazu und schlägt außerhalb eine Serviette herum, wenn die Mehlspeise aufgetragen wird,