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der Weizen vor allen andern Früchten am besten zur Weinbranntewein -Fabrikatur passe, theils," weil er schon an sich einen bessern Branntewein giebt, theils, weil er einen geringem Raum einnimmt, als jede andere Frucht, und daher in demselben Zeitraum mehr gebrannt werden kann, und vorzüglich, weil er weit mehr Branntewein liefert.

§. 17-

Erste Methode.

Auf dem Wege der Gährung.

1) Man teige Zvo Psund Weizenmalz-Schrot auf die gehörige Weise ein, brenne dasselbe zur ge­hörigen Zeit mit heißem Wasser ab, und setze, sobald dieses Gut zum Abkühlen recht ist, 6, 8 bis io Pfund Weinstein hinzu, rühre es hiemit durch, und lasse das Gut sich abkühlen.

2) Nachdem dieses geschehen, wird es, wie gewöhnlich mit Hefen gestellt, und man läßt die Mischung 5L Stunden gähren.

3) Won diesem Gute macht man erst Lutter, oder Rauchbrand, und läßt diesen etwas reichlich laufen, damit viel säuerliches Wasser hinzukomme, indem dieses nachher beim halben und ganzen Weine die Grundlagen der Essigsäure macht.

4) Der Lutter wird jetzt zu halbem Weine ab­gezogen, wobei man dafür Sorge tragen muß, daß die Destillation beendigt wird, sobald aller Brannte­wein herüber ist.

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